真空包装的咸蛋黄。根据茄子大小配2-3个蛋黄。如果你用的是整个咸鸭蛋，确认一下蛋黄是熟的哈。
茄子切条，约拇指粗细。有时间的可摊在阳光下晒一会，去去水汽。
茄子上撒一勺淀粉，拌匀。
分蛋，只用蛋清。
蛋清加入干淀粉，调成面糊。（不需要特别粘稠）
倒入茄子，裹浆程度如图。
平底锅倒油，油温7成热，中小火煎炸茄子至金黄，捞出沥油。
咸蛋黄用刀或勺子压碎。
炒锅倒一点点油，将蛋黄炒至出沙。加入一小勺糖。
倒入茄子，翻炒均匀即可。
香脆金黄，可以拿去餐厅卖了啊哈哈。
成品。
茄子要有脆皮不软榻：要点1，裹两次淀粉；2，使用平底锅，弧形锅底的炒锅油不够会粘连；3，炸完摊开沥油。