面粉、淀粉、泡打粉、小苏打、10克盐都放碗里备用，肉沫里加十三香、胡椒粉放碗里备用，葱姜末切好备用。
分3次加温水顺时针调肉后加盐耗油生抽上色上劲。（不要加水太多炸时容易出水崩锅）
肉上劲加葱姜末香油倒入葱姜末上面，调均匀加普通食用油调好。
备用的面糊碗加水调整到这个浓稠度不要有硬块能充分包裹住茄子就可以太稠太稀都不好用。
长条茄子斜刀切片加肉馅，家里做弄个比碗大的小盆炸就好省的有没地方放，热油准备炸。油温7成就好下锅专中火不要颜色太深。
油不用太多
成品出锅
注意：1：肉馅要上劲水不能加太多，香油倒在葱姜末上容易进味 道。2：面糊要放盐炸出来有点味道才好吃还能增加催的口感。 3：油温下锅时可以高一点表皮迅速硬化后小火炸熟就好了，油温太高里面不熟外面颜色太深。