首先厨房用纸把鱼身上的水分吸干净，避免水碰到油。
热锅放油，锅壁均匀沾油，油温高了以后放姜丝，煸至金黄色，一定是金黄色，不能过头。然后放入鲫鱼，放的时候会有滋拉的声音，不过不用怕，鱼跑不了的，把鱼煎至两面金黄色。
开始倒热水，看快把鱼淹没了就可以收手了，再给鱼喝一口你之前准备的半汤勺料酒，不要放多，汤会苦。鱼的酒量也没那么好。开中火炖15分钟。
然后加准备好的豆腐，在炖5分钟。让鱼感受下豆腐的味道。这时候千万不要翻动鱼，它会骨折。
停火前放少许盐，蔬之鲜，尝尝咸淡，没问题了，然后关火出锅，撒上灵魂的小葱花。
祝您用餐愉快~
1:鱼肚子里面的黑色东西一定要全部洗干净，汤就不会有黑色。用厨房用纸吸去水分。 2:姜丝3-4根。 3:两面都煎好的鱼，千万不要乱动，直到出锅。 4:加水的时候一定要加开水，汤才会更白。 5:如果你用的是老豆腐，时间可以再多炖5分钟。 望广大厨师们谅解，过程照片没拍成。 下次努力完善。 Q:为什么鱼和豆腐是绝配? A:鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。可以相互弥补。