葱油/豆沙小花卷. 一次发酵

作者： lyn-36

用料

• A 面团
• 面粉 400克
• 酵母 4克
• 糖 10克
• 油 10克
• 水 216克
• B 葱油馅
• 盐 3克
• 色拉油 4.5克
• 葱花 10克
• 色拉油 1.5克
• C 豆沙馅
• 豆沙
• 水

葱油/豆沙小花卷. 一次发酵的做法步骤

步骤 1

400克面粉、10克糖、10克色拉油放入一个盆中。

步骤 2

4克酵母放入200克低于38度的温水中搅化。

步骤 3

酵母水倒入面盆中，边倒边搅拌，直至搅拌至无干粉的絮状。酵母水不够可以加水。我的用水总量大约是220克。

步骤 4

使用全身力气迅速揉成光滑的面团，将面团切成两半，一般用来做葱油味的，一半用来做豆沙味的。做一种口味的可以不切。

步骤 5

将面团擀成长方形面片，可以薄一些，面包上撒一些薄面防粘。 将4.5克油和3克盐混在一起，刷在面片上，10克葱花和1.5克油混合，刷在上面。这样做可以让油、盐和葱花更加均匀。

步骤 6

按从左到右将面卷起来。

步骤 7

切成6段。

步骤 8

中间用筷子压一下。

步骤 9

用手捏住两侧向两边拉。

步骤 10

向后卷，捏紧。

步骤 11

豆沙馅的做法是一样的，如果是买的豆沙，需要用少量水调稀，然后均匀抹在面皮上，后边的做法是一样的。 放在蒸锅里醒发，发至原来的2倍大（在把花卷摆锅里前可以先把锅里水烧至40度左右，然后把花卷码里，用水的热度促进醒发，减少醒发时间)。

步骤 12

上汽后蒸7分钟左右，关火焖3分钟。葱花还是绿的，特别漂亮。 我看孩子忘了，蒸了十多分钟，有点不太好看了。

菜谱创建时间：2020-03-11 08:37:00