1.准备拌馅食材：韭菜，虾仁，鸡蛋，肉馅。
2.猪肉绞馅或者剁成肉馅，虾仁剁碎，韭菜洗净切碎。鸡蛋打散后，锅里多放油，炒熟用铲子剁碎。这里炒鸡蛋多放油拌饺子馅时就不用额外放油了。然后把所有食材（虾仁，鸡蛋，肉馅，韭菜）放在盆里，加适量盐，延一个方向搅拌即可。这个馅里不用加其他的调料，而且我自己做饭也不喜欢用其他调料，喜欢食材本身的鲜味。
3.馅拌好了我们接下来开始和面。（当然你也可以先和面，醒面的时候再拌馅） 我和饺子面喜欢放一个鸡蛋，这是我妈教我的。放一个鸡蛋煮好的饺子皮不爱粘。面里放一个鸡蛋适量水，用筷子搅成絮状，然后用手和成光滑的面团，用盖子盖住醒20分钟。做饺子皮的面要和的软一点，也就是水多一些。俗话说软面饺子硬面条，就是说的和饺子皮的面要软，和面条的面要硬。
4.面醒好之后就就做剂子，擀饺子皮包饺子了。
每个人都有自己不同的包法。我是挤饺，和我爸学的。再看看我家先生包的小老鼠。
5.最后一步煮饺子。一般宽水，就是水多一些，烧开以后下饺子。然后用勺子背轻轻顺着一个方向推动饺子，防止饺子粘连。中间点两次水就好了。点两次水的意思就是水开以后加两次凉水。煮好了调上油泼辣子和醋开吃了。
这是前几年在微信公众号发的一个食谱，记录了我自己家吃的饺子，今天忽然发现下载下厨房有一段时间了，传了不少作品，但从来没有创建过菜谱，那就拿这个当我的第一个菜谱吧。因为手机清空了，没有图片了，用的都是公众号上直接down的，所以有水印，大家不要以为我抄袭。。。第一次写，有些可能写的不详细，或者和大家习惯不一样。大家按自己习惯来就好。