一斤糯米清洗干净，用水泡7个小时。泡好以后垫上纱布上蒸锅蒸30分钟。蒸之前先用筷子戳一些洞，防止糯米饭夹生。
蒸好以后的糯米饭倒到被开水烫过的干净无水无油的不锈钢锅内，用少量的凉开水冲洗，洗到米粒都分离开来就可以。3克酒曲用凉开水搅拌开来倒入糯米饭中，用洗干净的双手搅拌均匀。糯米饭用手压实，中间挖一个洞，剩下的1克酒曲倒到洞口和米饭表面。锅表面包上保鲜膜，盖上锅盖。放到烤箱内开烤箱发酵功能30度，发酵37小时。
香甜的米糟就做好啦。
迫不及待的就挖出来一小碗，温热的吃着特别香甜。此时可以加入一汤碗凉开水到发酵好的米糟锅中，这是为了中止发酵。再把锅放到冰箱冷藏保存就可以了。加过凉开水以后过一天再食用，口感更好。