处理鸡翅 冰箱里取出的鸡翅，提前解冻。解冻好放入清水仔细清洗，水里可以加一些高度白酒帮助祛除异味 冰冻鸡翅会有一种不太好形容的“冰”味，属于不太好拯救的食材，所以最好还是买新鲜鸡翅
鸡翅清洗好之后，两面各划两刀，这样入味比较快可以缩短腌制时间。如果可以提前腌制，这步就直接省略
给鸡翅进行调味腌制 鸡翅放入大碗后，加入4小勺生抽、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺盐、2小勺糖，和适量的葱白，然后用力揉搓鸡翅 然后加入4勺花雕酒，和1勺芝麻油。花雕酒的味道比较重，所以在其他调料后面放。腌制任何东西，如果有油性的调料，都要最后一步放，因为油包裹住食材之后，其他味道就很难进入了 腌制半个小时左右
腌制鸡翅的时间用来处理配菜 春笋从底部下刀，一分为二，去掉外壳和硬根，然后随意切块 关于春笋要不要焯水：现在春笋正当季，品质好的春笋不焯水在口味上是完全可以的。如果你特别在意“去草酸”这件事，那就焯一下水
红葱头去皮去根，从中间切开即可 姜切丝 香菇提前泡发，一般需要4小时以上，泡好的香菇去掉硬根，泡香菇的水不要扔
热锅内倒入适量油，放入红葱头和姜丝爆香
如果希望鸡翅最后的颜色更加鲜亮，这个时候在锅内放入4勺糖，炒成焦黄色，但是注意千万不要炒糊。嫌麻烦的，这步可以省略
然后加入鸡翅，两面煎一下，再翻炒
放入春笋和香菇，翻炒
沿着锅边，倒入适量的花雕酒。这个时候你能闻到非常浓郁的香气，注意自己的口水
加入香菇水
加入准备好的鸡汤，没有鸡汤就直接加清水。如果没有鸡汤但还想要比较浓郁的味道，就加浓汤宝 鸡汤加到差不多快要没过鸡翅的程度就可以了
煮开之后，转小火。加盖焖煮20分钟
最后开大火收汁
最后就是激动人心的摆盘环节了，这个时候做作的葱花不能缺席
更做作一点，可以摆出更贵的样子
我用了冰箱里冷冻的鸡翅，最好还是用新鲜鸡翅或者鸡块，肉的味道差别比较大 干香菇的香气要远远强于新鲜香菇，不要随便替换 红葱头是粤菜里比较常见的一种调味菜，北方不好买的话可以用洋葱替代 上图里保鲜袋里面是我冷冻保存的鸡汤，如果没有可以考虑用浓汤宝 花雕酒要选可以直接当酒喝的那种，不要买调料专柜上的那种，要买酒类专柜上的那种，几十块到一百块左右，一般做菜也不需要用特别好的酒。最近越来越不喜欢用料酒，因为很多料酒都进行了调味，我个人感觉味道比较奇怪