江西炒米粉

作者： 我脑公全世界最帅

耗时：20分钟 难易程度：★★★ 所需锅具：不粘炒锅 每一个江西人都有着米粉情怀，无论是煮着吃，烫着吃，泡着吃，拌着吃，亦或是炒着吃，都是江西人的心头好。炒米粉一直都是我心里米粉吃法的No.2。No.1永远是拌米粉，可惜我不会，但我可以学！学会了教你们啊 V：Caotai0624

用料

• 干米粉 150克（正常人一顿足够了）
• 前腿肉 50克
• 上海青 2颗
• 蛋 1个
• 葱 1根
• 小米辣 1个，能吃辣的尽管放
• 料酒，生抽，生粉 各5克，腌制肉用
• 生抽 30毫升（炒米粉用）
• 香醋 5毫升（一定要放！）

江西炒米粉的做法步骤

步骤 1

准备材料 我用的是鸭蛋，老家养了一些鸡鸭，上个月回去带了好几百个蛋来

步骤 2

开水下米粉。其实在准备材料之前就可以先把米粉煮起来了，因为要煮很久，一般15-18分钟才可以

步骤 3

煮开后转至小火

步骤 4

盖上锅盖慢慢煮，不用大火，就这样慢慢煮着，不容易糊锅

步骤 5

然后我们把肉切好

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步骤 6

步骤 6

放入调料表里腌制肉的那三种调料，揉抓均匀

步骤 7

然后把葱，小米辣，上海青洗干净，鸡蛋打好，葱白和葱叶分开切，小米辣也切好

步骤 8

我买到的是比较大颗的上海青，菜帮子粗，中间要切一刀。

步骤 9

然后再这样切。如果是很小颗的甚至可以洗干净就直接下锅，不用切

步骤 10

准备材料动作慢的话，这个时候米粉差不多也煮好了，用漏勺捞起。我自己是炒好肉了米粉才煮好，但考虑到很多新手动作比较慢，可能准备好材料米粉就已经煮好了，所以把这个步骤放前面了。PS：这个方法煮的米粉不会糊，喜欢糯糯的口感可以不冲，如果喜欢很滑溜的口感，要过一下冷水的哈

步骤 11

如何判断米粉有没有熟？用筷子先夹一根起来，稍微用力就能轻松夹断的，火候刚好。夹起来一边夹一边断的，煮过头了。使劲还夹不断的，再煮煮。正宗的江西米粉，15分钟左右一定可以煮软，20分钟还没有软的，考虑可能放了添加剂

步骤 12

一切准备就绪，我们开炒！锅内放油，一定要烧热

步骤 13

油一定要烧热，然后倒入蛋液，用筷子快速划散，这样子炒出来的蛋才会比较小块。炒完要立即捞起哦，否则很快就焦了

步骤 14

再将腌制好的前腿肉下锅

步骤 15

炒一分钟，加入葱白

步骤 16

加入菜帮和小米椒

步骤 17

炒一分钟后加入菜叶

步骤 18

炒半分钟加入炒好的蛋

步骤 19

一起炒匀

步骤 20

加入米粉

步骤 21

炒匀后加入生抽

步骤 22

再炒匀后加入香醋

步骤 23

炒匀后撒上葱花

步骤 24

即可出锅。香呀！

步骤 25

有多香？就视频里这么香吧🤣🤣🤣

江西炒米粉的小贴士

多做点，香醋一定要放！有条件的话放点酸菜，炒出来很好吃的！ 不要忘记交作业哦！

菜谱创建时间：2020-03-10 22:32:19