史上最棒酪乳炸鸡(美国餐厅配方)

作者： 流浪风筝猫

这个配方出自迈克尔鲁尔曼所著厨艺的常识。卖点在于浓盐水或者牛奶处理过的鸡肉格外鲜嫩的口感和酥脆的外皮。

用料

• 盐 25克加两勺
• 洋葱 半个
• 大蒜 2瓣
• 迷迭香 2-3根
• 柠檬 1个
• 翅中 4只
• 翅根 4个
• 淀粉 120克
• 面粉 360克
• 黑胡椒粉 3勺
• 红辣椒粉 2勺
• 辣椒碎 1勺
• 泡打粉 2勺
• 牛奶 500克
• 色拉油 大量

史上最棒酪乳炸鸡(美国餐厅配方)的做法步骤

步骤 1

半个洋葱切丝，大蒜切碎，放入雪平锅炒出水份。加入盐15克，迷迭香炒均匀，然后加入250ml牛奶。半个柠檬榨汁，加入盐牛奶。留半个柠檬备用。

步骤 2

翅根和翅中用叉子或者牙签扎小洞。将其和调好的牛奶搅拌均匀一起倒入带密封条的塑料袋中（我用的宜家的）按摩，然后将塑料袋放入盆中，搁冰箱静置24小时，中间每几个小时要翻面

步骤 3

倒掉调料，将鸡翅表面用清水冲洗干净，用厨房纸擦干。

步骤 4

先制作酪乳：将剩下的半个柠檬榨汁，倒入250ml牛奶中，静置10分钟。即可。然后制作炸鸡裹粉。将面粉、淀粉、黑胡椒粉、红辣椒粉、辣椒碎、泡打粉、2勺盐按比例搅拌在一起，分置两个盆。

步骤 5

将鸡翅从左到右按粉 、酪乳、粉的顺序上面粉。注意事项为。1，在酪乳中浸泡时间要短，2秒即可，否则第一层面粉会掉下来。2，在面粉中要使劲反复按压.否则面粉挂不好到锅里炸时候面衣会掉下来。当整个鸡翅表面全部是鳞片面衣，看不到鸡翅本身光滑表皮即可。我的就有点没裹好。

步骤 6

锅中倒入色拉油，油温保持160度，将鸡翅分2批下锅。炸4分钟后出锅冷却。然后油温加热到200度，复炸鸡翅15秒即可。

步骤 7

又香又脆的鸡翅就做好了。

菜谱创建时间：2020-03-10 22:21:19