韭菜盒子~超详细多视频北方做法

作者： 有俩儿子

👨‍💻🕵️‍♀️👦🧒用于记录我们的饮食生活 我们全家都爱吃韭菜盒子，从小妈妈都是做的烫面皮，但是我一直都不喜欢，感觉那个皮有些软糯了，而且不能很薄。那时也不知道自己为什么不喜欢，更不知道自己期待的是什么样的。 长大了，我会做饭了，试了半烫面版的皮，但之后还是按照自己和老公的喜好每次都做冷水皮。这就是个人喜好吧。 冷水皮稍劲道一点，但是我们的皮很薄，是用麦芯粉做，再加上多放油小火慢煎，出来是很脆的，凉了也是软的不会硬。

用料

• 面粉 800克
• 植物油 120克（建议其中50克换成猪油）
• 凉水 适量（下面有讲）
• 小苏打 5克
• 馅😘😘😘 🥰🥰🥰🥰🥰
• 韭菜 适量克
• 鸡蛋 6个
• 盐 克
• 虾皮 半把
• 植物油 适量克
• 炒熟的胡萝卜丁 少量

韭菜盒子~超详细多视频北方做法的做法步骤

步骤 1

面粉倒入盆中，我们用的麦芯粉觉得口感更好

步骤 2

先加入小苏打， 再加入120克植物油 最后加凉水， 慢慢一点一点倒入，边倒边用筷子左右拌，哪里有干粉水就往哪倒，把下面的干粉都淋上水拌成絮状如图

步骤 3

90％的面都拌成团了如图右→侧，底下还有10%的散粉如图左侧的一点点，水就不用了，这样就可以了。

步骤 4

把湿粉和干粉揉成团如图，再一直用力揉5分钟让它均匀无干粉，半光滑状态，盖上保鲜膜或者扣上面盆，醒10分钟 这会儿，摘韭菜，洗韭菜，合理利于时间，正好洗完的韭菜放在沥水篮里可以沥干洗菜水。

步骤 5

再揉，用力揉，反复揉，十分钟，让它劲道但是很有延展性，让它光滑柔软，整形成这样如图，再盖上保鲜膜或者扣上面盆，醒10分钟。

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步骤 6

步骤 6

空隙都用来做馅，合理利于时间。 碗里打入鸡蛋，快速用力抽打至均匀蛋液。

步骤 7

热锅倒油，油多点鸡蛋膨发的好，待油十分热，大火，转圈倒入蛋液，边倒边快速搅就直接是鸡蛋碎了。待鸡蛋金黄就可以关火捞出，晾凉。 在鸡蛋里加入一把虾皮。 鸡蛋盛出来 红萝卜小丁也要用剩余的油炒熟一下

步骤 8

晾鸡蛋的时间来切韭菜，如图，碎一点，切好拌入花生油（啥油都行），让韭菜粒粒都能粘上油，这样撒盐以后韭菜不出水。 ⚠️最怕包到一半，馅盆里出水了。 ⚠️更怕包到最后，前面包好的盒子，韭菜出水把皮都泡粘了。

步骤 9

鸡蛋晾凉和拌好油的韭菜，加一点点🎀花椒粉，加适量的🎀盐混合 ⚠️盐，如果掌握不住先别加太多，可以拌匀后弄一点馅在微波炉里叮熟尝一下咸淡是否合适，盐少了还能再加，多了就晕菜了 ⚠️加盐要考虑下虾皮产生的咸味

步骤 10

面团切三棒

步骤 11

两只手把面棒捏捏圆，也捏成细一点的条捏完如下图↓↓↓

步骤 12

都捏成一样粗细的条

步骤 13

捏好了再在面板上搓搓圆润，也再搓搓细

步骤 14

像这样切成小面剂子，都一样大 我的不锈钢面板，舍不得用刀切，其实还是刀切方便快捷。

步骤 15

在所有的面剂上撒上薄面，或粘上薄面，压成小饼饼的样子。 45克一个面团 45克，做出来大小刚合适 都一一压好盖上保鲜膜，防止面变干

步骤 16

面板撒上薄薄的一层面粉，每个小饼擀成一个薄薄的大面皮， 尽量薄， 比饺子皮稍厚一点点🤏 但不可以透明，容易破。

步骤 17

这样包起来，封口要封好 边封口，边拍压是要把里面的空气排出，也使馅分布均匀

步骤 18

皮薄，都能看到馅了，绿的红的

步骤 19

油要多些 煎炸的感觉 煎炸的感觉 煎炸的感觉

步骤 20

饼锅，热锅热油，油多一些更香， 😻小火慢慢煎熟 😻一定小火慢煎 🙀小火慢煎才脆脆的 一面金黄就可以翻面再煎 煎到两面金黄

步骤 21

皮脆，馅香

步骤 22

看看脆不脆，收下我的馋虫吧

步骤 23

听听脆的声音，口水流成河

步骤 24

韭菜盒子~超详细多视频北方做法的小贴士

加工方式，可煎可炸， 要是炸应该再做小一点，皮也要稍厚一点 小点好炸好看，炸的话应该包完卷个边，卷边就不会露馅， 总之我们怕麻烦，懒。炸，更好吃但是也更发胖些。

菜谱创建时间：2020-03-10 22:01:22