北海道戚风

作者： 昕昕秘籍

小朋友爱吃奶油，所以内陷用的奶油，封面图片是上次做的咖啡味的戚风。自己做烘焙以来，发现甜品中真的是高糖高油，太不健康，所以自己做的时候，都是尽量低糖低油，这款蛋糕也是尽量将糖减到最低

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖（蛋黄） 8克
• 玉米油 45克
• 水或牛奶 45克
• 细砂糖（蛋白） 20克
• 香草精或可可粉或咖啡粉 适量
• 白醋或者白酒 几滴
• 淡奶油 250克-300克
• 细砂糖（淡奶油） 18-20克

北海道戚风的做法步骤

步骤 1

大碗中加入50克水、50克玉米油（也可用其他没有气味的食用油代替）、8克糖，为消除蛋腥味，可以加一些香草精（或者可可粉、咖啡粉）搅拌乳化后，加入过筛的低筋面粉，用画十字方式搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀

步骤 2

搅拌好以后先放置一边

步骤 3

蛋白中加入20克糖、几滴白醋打发，将糖分3次加入

步骤 4

蛋白打发到有弯弯的小尖

步骤 5

蛋白分3次加入面粉液中，同样用画十字的方式搅拌均匀，用手动打蛋器搅拌更方便些

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步骤 6

步骤 6

搅拌完成的蛋糕液

步骤 7

以上材料大概可以装16杯，将蛋糕液装入纸杯，六分满，每杯30克左右

步骤 8

我是用勺子将蛋糕液装到杯子中，每杯装2勺，称了下，30克左右一杯

步骤 9

全部装好以后，震动一下，将蛋糕液震平

步骤 10

装蛋糕液的时候，提前将烤箱150度预热

步骤 11

我这款烤箱温度有点偏高，120度20分钟，130度20分钟

步骤 12

不知道是因为烤箱温度高，还是水分太多，蛋糕有点开裂，将蛋糕倒扣在网架上冷却

步骤 13

趁着烤蛋糕的时间，剪好裱花袋，打奶油，装入裱花袋中备用。如果觉得奶油不容易打发的，可将奶油放入冷冻20分钟再拿出来打发

步骤 14

作为内馅的奶油，湿性打发就可以

步骤 15

放凉后的蛋糕，有点塌，没有关系

步骤 16

蛋糕不要完全冷却，稍稍有点温的时候比较有弹性，能挤入更多的奶油，我是一杯挤20克左右的奶油

步骤 17

蛋糕非常松软

步骤 18

肚子里满满的奶油馅

菜谱创建时间：2020-03-10 21:45:57