1 将茄子切成条，加入一勺盐抓匀腌制15分钟（盐不能多）。 2 肉末剁陷，加入少量白胡椒，料酒俩勺，生抽一勺，生粉一勺，抓匀严重10分钟。 3 准备半碗水加入一勺生粉，两勺生抽，半勺老抽，盐三分之一勺，醋半勺，白糖半勺搅拌备用 4 切好葱姜蒜辣椒 5 将腌好的茄子用手挤出水，油烧热！再下茄子 炸一分钟左右颜色微黄较软捞起（炸太久不好吃） 6 捞出的茄子过滤油，锅里留一点点油（这是油锅，否则油很多）小火！加入葱姜蒜辣椒炒久一点，并加入郫县豆瓣酱炒香，加入肉末翻炒，肉末变白后加入茄子翻炒几下，倒入料汁拌匀，待汁冒泡粘稠时，关火起锅装盘撒上葱花。
图中颜色供参考