蹄膀切大块，咸肉切片放清水里泡2分钟（我买的是淡咸肉，稍微泡下就行），然后将蹄膀和咸肉焯水，放少量姜和料酒去腥。煮开后把肉捞出，冲去浮末。
取一个砂锅把肉放入，倒入清水、1勺料酒，几片姜大火开煮。
煮开后撇去浮末，盖上锅盖转小火煮30分钟。
春笋剥壳切滚刀块，放开水中焯3分钟后捞出，再泡几颗黑木耳备用。
煮到30分钟，将笋和木耳放入，给蹄膀翻翻身，再煮30分钟左右。
煮到15分钟时，尝下咸淡适当加盐，再煮15分钟就可以出锅了～