鸡一只，洗干净，滤干水，用料酒抹满全身。
生抽准备150~200亳什，没有量杯就用碗，一碗。
老抽准备一小杯，也就是小勺子3勺左右吧。
准备个大锅或煲，煲里边放姜，葱段，料酒，把水烧开，100度左右，用手拿着鸡头转圈圈，30秒，拿出来，先别急着把鸡头放进去烫熟了，会不好拿起来的。
提前准备一盆冰水，没有冰水，冷水也行，让鸡降温，再放汤煲30秒，再放冷水，反复三进三出，把鸡头一并放入烫一下，用盆装起。
准备一个放得下鸡的煲，把生抽老抽混合，放半块方糖或几粒冰糖，加刚刚浸过鸡的水，不要超过鸡就可以了，大概1斤左右吧，水到鸡的一大半，开大头烧开转小火，15分钟，鸡大点的20分钟，鸡背往下放。
记得放点方糖，这是之前做半只的相片。
一直小火20分钟后，反过来肚子朝下再20分钟，（我这只鸡有点大所以用了20分钟）。
两面都20分钟后，直接夹起。
好了的鼓油鸡用架子滤干汤汁，用筷子这样也行哈，待冷却后再切鸡装盘。
为什么三进三出，是为了鸡皮爽脆不易烂，如果用油煎的话鸡皮容易烂。
淋上刚刚卤完的鼓汁。
上盘，想吃热的可以蒸热一下，淋上我们刚刚卤制的鼓汁，非常美味，我不喜欢颜色太深老抽放得少，喜欢颜色深点的可以放多点点老抽。
半只鸡的话，两面各15分钟就可以。
放多点老抽的图片。