牛奶卷

作者： 小丽小丽从小美丽

用料

• 中种
• 高筋面粉 210g
• 细砂糖 15g
• 鲜酵母 12g
• 水 120g
• 主面团
• 高筋面粉 90g
• 糖 50g
• 盐 3.5g
• 奶粉 10g
• 鸡蛋 一个（50g左右
• 水 30g
• 黄油 45g

牛奶卷的做法步骤

步骤 1

首先提前一天做中种，所有中种所需材料放入盆里

步骤 2

揉匀，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏发酵17个小时，我都是头一天晚上做中种

步骤 3

发酵好的中种拿出冰箱，室温回温20分钟

步骤 4

面包机里加入所有材料，中种和主面团所需材料，除了黄油和盐不放

步骤 5

揉成面团以后，加入黄油和盐

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步骤 6

步骤 6

继续揉，揉出手套膜，面团就是揉好了，盖上盖子发酵

步骤 7

发酵好的面团体积变大，手指蘸面粉按一下不回缩

步骤 8

取出发酵好的面团排气，平均分成10份

步骤 9

取一块面团擀成椭圆

步骤 10

折叠起来

步骤 11

擀一下

步骤 12

两头往中间卷起来

步骤 13

卷好以后是这样的

步骤 14

全部卷好，放在烤盘里，盖上保鲜膜，二发

步骤 15

发酵至体积变大，表面筛高筋面粉，用小刀滑出花型，预热烤箱上下火150度

步骤 16

放入预热好的烤箱里，上下火165度烘烤20分钟，中途记得加盖锡纸，以免上色过度

步骤 17

烤好以后放在烤架上晾凉密封保存即可

步骤 18

看下内部组织

步骤 19

真的是超级软嫩

步骤 20

好吃😋

牛奶卷的小贴士

鲜酵母可以换成安琪干酵母4g就可以

菜谱创建时间：2020-03-10 20:46:22