青蛤放在清水中(加盐)泡半天，吐净沙子。清水洗净。(如果泡的时候有合不上的应该死了，扔掉)
锅里加油，放入姜片，倒入青蛤，拨一拨盖上盖子，一滴水都不用加。
等青蛤全开口后，加入老酒，少许盐，葱段。炒一炒，再加入水淀粉(水加上淀粉)勾薄芡做汤汁。最后出锅，鲜美的青蛤完成。