普罗旺斯杂烩 Ratatouille Confit Byaldi 《料理鼠王》

作者： kuma航

菜谱来自油管ChefSteps的视频。 《料理鼠王》是我最喜欢的皮克斯电影了，心心念念了一个假期，终于成功复刻出来。 普罗旺斯杂烩的原版是蔬菜切块直接在锅里炖，而料理鼠王中的摆盘方式是由 Thomas Keller 专门为这部电影设计出来的，叫做 Confit Byaldi。 原版的深绿色和黄色的西葫芦在菜场很难买到，所以我是网购的。某宝上大概10块左右一斤。 不方便的话可以用菜场普通的淡绿色西葫芦+胡萝卜代替。 番茄尽量挑选个头小一点的，要和茄子、西葫芦的直径保持一致，摆盘才会成功。 其实这道菜不必拘泥于原材料；它的精髓是摆盘和制作方式，只要保持直径一致，蔬菜可以随意替换。

用料

• 茄子 1根
• 黄西葫芦 1根
• 西葫芦 1根
• 番茄 3-4个
• 红椒 1个
• 白洋葱 1个
• 大蒜 5瓣
• 盐 适量
• 黑胡椒碎 适量
• 迷迭香 适量
• 橄榄油 适量
• 醋 适量

普罗旺斯杂烩 Ratatouille Confit Byaldi 《料理鼠王》的做法步骤

步骤 1

蔬菜洗净；番茄划十字，在开水中滚45秒取出，放入凉水冷却，剥皮。

步骤 2

将茄子、黄西葫芦、西葫芦、番茄切成薄约2mm的薄片。

步骤 3

洋葱、红椒切丝，倒入锅中；把切片剩下的材料（直径过小或切坏的部分）一同倒入锅内；大蒜切片或压泥，倒入锅中；倒入橄榄油，撒盐、黑胡椒、迷迭香。（蔬菜会比较酸，建议多放点盐）

步骤 4

中小火炒烂，至洋葱明显变软即可。

步骤 5

将炒过的蔬菜倒入料理机，倒入适量橄榄油，撒入迷迭香。

步骤 6

开启料理机，打成细腻的泥。

步骤 7

将泥铺满烤盘底部，不要太多，刚好铺满就好。铺酱的目的除了增加风味还能防止蔬菜底部烤糊。

步骤 8

蔬菜片一层一层有序叠放在烤盘上。（图片上是按「紫黄绿红」的顺序）

步骤 9

继续堆叠，可以根据烤盘大小更改叠放层数。然后淋上一些橄榄油。

步骤 10

盖上油纸或锡纸！这一步非常重要，为了防止蔬菜烤糊！送入烤箱，150°C烤75-90分钟。

步骤 11

出炉后摆上装饰叶

步骤 12

制作调味汁：橄榄油:醋=1:1，（可以撒入百里香），搅均

步骤 13

烤盘里直接淋上酱汁，或摆盘后淋。完成！

普罗旺斯杂烩 Ratatouille Confit Byaldi 《料理鼠王》的小贴士

配饭或意面都很好吃噢

菜谱创建时间：2020-03-10 18:57:57