笋拍一下，做起来会更入味，
准备腌菜，这是婆婆自己做的腌菜，非常好吃，如果没有，可以用雪里蕻代替，或者买的腌菜。
婆婆家自己做的咸肉，一定要有肥肉奥。朝天椒随意，我家喜欢吃辣的，所以放两个，有点辣味，菜才做出来，颜色也好看。
油，一定要多，笋非常吃油，先把肥肉煸一下
然后放入腌菜，把腌菜炒出香味，再放笋
可以放一点醪糟，提味，然后料酒顺着锅边，一点点放，一直翻炒，也可以看情况，聊点开水，不建议炖，水也是一点点加，尝下咸淡，决定是否需要加盐，然后就可以出锅了。
完美的腌菜烧笋，我们全家的最爱，如果没吃完，第二天的腌菜，可以加点水，下面条，也是非常的鲜美。
笋要过水，去涩味，油一定要多，除了盐，料酒，料酒一定是绍兴黄酒，其他什么调料都不需要