牛肉泡1小时去血水，冷水下锅加100毫升料酒，一块姜大火煮沸撇浮沫，一直撇到没有浮沫才行…（冷水浸泡去血水，再撇浮沫以后基本没什么腥味了，煮牛肉的汤先别倒煮牛肉要加的）
炒糖色，一勺油小火下冰糖慢慢炒融化出焦褐色，加入煮好的牛肉翻炒（牛肉捞出来就要下锅炒，牛肉冷了下锅糖会凝固）炒个两三分钟
炒上糖色下葱姜蒜，桂皮八角香叶花椒，料酒、生抽、老抽、豆瓣酱继续炒感觉酱汁变少香味出来就可以加牛肉汤两三勺再加水没过牛肉就可以了…大火烧开再转小火炖一个小时
我是煮开了倒高压锅里炖了半小时就搞定了，小火慢炖时间要长一点…（我每次都是炖一大锅吃不完分成几份冷冻在冰箱，想吃的时候加上大白菜或土豆炖一炖，也可以下面条加一勺卤汁就是老卤面）