Sunny的酸奶蛋糕（超香伪轻乳酪）

作者： Liukin_Sun

原方来自《Sunny烘焙心经》 尝试过一次，味道非常好 但表面有小孔洞和裂痕，长高不太好，混合的时候有点消泡，下次再试试 配方为8寸圆模量

用料

• 酸奶 200克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 30克
• 黄油 50克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 4个（去壳后50克左右）
• 柠檬汁 几滴

Sunny的酸奶蛋糕（超香伪轻乳酪）的做法步骤

步骤 1

材料如图

步骤 2

烤箱预热170度 隔水加热黄油

步骤 3

加入酸奶，用蛋抽搅拌均匀，放至温热（不然会把蛋烫熟）

步骤 4

开始打蛋，在黄油酸奶中依次加入蛋黄，加入一个打匀，再加下一个 蛋白另放无水无油盆（有速冻条件可以速冻一下，比如我大东北冬天的窗外哈哈哈哈哈哈哈哈ヾﾉ≧∀≦)o）

步骤 5

蛋黄全部加入后，筛入低粉和玉米淀粉

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步骤 6

步骤 6

翻拌至细滑无颗粒 （有泡泡是不对的！是因为我用蛋抽太用力了））

步骤 7

蛋白速冻至边缘有冰碴 开始打发蛋白，滴几滴柠檬汁，三次加糖打至湿性偏干，搅拌时开始有阻力和纹路，提起有稍硬的弯钩，不到直角钩时 图片的状态不太好，如果蛋白打过了，成品就不是湿润的轻乳酪口感，而偏戚风，偏干

步骤 8

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，翻拌均匀

步骤 9

取全部蛋黄糊加入蛋白霜，翻拌均匀

步骤 10

模具擦油或铺油纸，入模（如果是活底模，要用锡纸包严），震一震气泡

步骤 11

水浴烘焙，模具放入烤盘，放进预热好的烤箱里 烤盘倒入深约1厘米的热水

步骤 12

烤箱调至155度，65分钟，观察蛋糕由最高点少许回落即可 中间视上色程度盖锡纸

步骤 13

无需倒扣，正常放至常温（手摸还有些温度也可以）脱模 冷藏保存！！冷藏后更好吃

Sunny的酸奶蛋糕（超香伪轻乳酪）的小贴士

Tips： 1. 酸奶我用的是自制无糖酸奶，非常非常浓稠，一丁点乳清都没有的，类似市售老酸奶，成品不是很甜，能吃出一点像奶油奶酪的味道。如果买市面有糖酸奶可能要减糖，不要用搅拌型酸奶。 2. 模具最好选择轻乳酪专用椭圆模，其次固底圆模，再次活底圆模 3. 关于蛋抽。很多教程说蛋黄糊要用硅胶铲翻拌，不能搅拌会起筋，但用蛋抽搅拌其实是不会起筋的，尤其在混匀蛋白霜和蛋黄糊时，蛋抽比刮刀更好混匀，不会出蛋白疙瘩。但不可以搅拌太快，不然就会出小气泡，成品会出孔洞。 4. 粉类一定要过筛，不光因为去结块，过筛可以让粉中裹进空气，蛋糕更蓬松

菜谱创建时间：2020-03-10 17:29:46