这就是雪豆，做法非常简单 下面步骤都不上图了，基本上做这道菜零失败，只是要花时间
雪豆提前一天买好，如果要第二天中午吃就前一晚上把雪豆泡好，晚上吃就第二天早上起来泡好，用冷水泡就可以。
处理猪蹄，猪蹄剁块用冷水泡十几分钟将水倒掉，然后再加冷水放点料酒继续泡半小时，泡好后将猪蹄下锅 冷水没过猪蹄 放入料酒2勺 香叶2片 八角一个 姜两三片 中小火焯水，焯好水后倒掉锅里的水然后用冷水冲洗干净。
将锅洗干净，将洗好的猪蹄放入锅内 加入姜五六片 葱四五根 五六根都可以打上葱结放入锅内（一定不要用高压锅 高压锅只能压烂 煮不出雪白的汤跟胶原蛋白）， 加入水超过猪蹄（这时候你要预估 又要喝汤在煮的过程水又会蒸发 具体加多少我也没量过 这里给个参考 先把水加到刚好没过猪蹄 然后再加两个或两个多点这样的水就差不多了 ） 大火烧开盖上盖子转小火煮2个半小时左右（在煮2个小时左右发现水少的话可以适当加入 当煮到雪豆跟猪蹄软烂 汤白的时候就可以 不一定时间这么准确有可能两小时有可能三小时 自己注意观察）
煮好后洒上葱花 ，然后调蘸料 蘸料看你喜欢什么可以不辣 也可以用油辣子调。 不辣的一般就是 : 味极鲜 醋 蒜末 葱花 香菜这样调 我老婆这边不吃辣给她们调的我一般就这样。 调辣的 : 油辣子 葱花 蒜末 花椒油 味极鲜 盐 鸡粉。 这些看自己口味尝着放就可以了。
做油辣子的辣椒，建议买四川的辣椒粉 ，其它地方的辣椒粉机器打的 不香 很辣。