我最爱的蛋糕唯有轻乳酪

作者： 被生活耽误哒厨子

入手烘焙已经五年多！ 还未入烘焙坑的时候就超级爱轻乳酪！ 每周固定买一次，买一块！细细的品尝！ 然后？？当我着手烘焙的时候，最想做的就是轻乳酪！ 今天，把这款我超爱口味的轻乳酪分享给大家！

用料

• 奶油奶酪 150克
• 鲜奶 150克
• 鸡蛋 3个
• 黄油 38克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 75克

我最爱的蛋糕唯有轻乳酪的做法步骤

步骤 1

所有材料称重准备好

步骤 2

黄油隔水融化

步骤 3

隔水融化后的黄油，放在温水中恒温待用

步骤 4

奶油奶酪称重放在容器里，加入四分之一的鲜奶！

步骤 5

容器放在温水里

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步骤 6

步骤 6

一边加热一边隔水搅拌

步骤 7

搅拌至乳膏状时端离热水，把剩下的四分之三鲜奶分次数少量加入乳酪糊糊里，每次加入后都要用手动打蛋器搅拌均匀！

步骤 8

像加鲜奶一样，分次数少量多次加入蛋黄液，搅拌均匀！

步骤 9

奶酪糊糊里加入软化好的黄油！搅拌均匀！

步骤 10

筛入低筋面粉+玉米淀粉

步骤 11

用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒感

步骤 12

准备打发蛋白！按照平时做蛋糕的步骤中高档进行打发

步骤 13

分三次加入细砂糖持续打发

步骤 14

蛋白打发7～8分发泡即可 打蛋器提起来有一个图中的美丽弯钩儿

步骤 15

取三分之一蛋白霜加入到乳酪面糊糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 16

再把搅拌好的蛋糕糊糊倒回三分之二的蛋白霜里！翻拌均匀！

步骤 17

调好的乳酪蛋糕糊糊细腻可线状滴落

步骤 18

活底八寸模具底层铺上同形状的烘焙纸，模具四边抹上黄油，这样方便脱模！ 模具用锡纸包好

步骤 19

轻乳酪蛋糕不同于戚风蛋糕，不会涨的特别高，模具倒入蛋糕糊糊八九分满都可以！

步骤 20

烤箱150度预热！蛋糕糊糊放倒数第二层，底部插盛满水的烤盘，俗称水浴法！这样烤出来的轻乳酪口感湿润，细腻！口感和戚风蛋糕完全不同！ 150℃上下火烤60～70分钟 最后十分钟可以盖上一层锡纸

步骤 21

烤好的轻乳酪表层细腻，无开裂！ 不需要倒扣，自然冷却后可以套上包装袋冰箱冷藏6～10小时，脱模时只需要把模具放在碗上，轻轻下拉模具就顺利脱模了！ 完美出炉😊😊😊

步骤 22

一个小时的烘焙，十几个小时的低温冷藏！ 切一小块摆在盘中！ 一小口一小口细细咀嚼… 软糯细腻的口感，醇厚的乳酪香… 调动着舌尖的每一个味蕾！

步骤 23

搭配一颗酸甜可口的百香果！ 清爽解腻不可言喻！ 其中滋味还需自己去感受！ 唯有美食与爱，不容辜负！ 完美的午后由一块轻乳酪蛋糕开启…

我最爱的蛋糕唯有轻乳酪的小贴士

烘焙小贴士：1检查轻乳酪蛋糕只需要用牙签一插至底，牙签不沾面糊就熟了！ 2轻乳酪不需要倒扣，常温冷却再冷藏6～10小时就可以轻松脱模享用喽！ 3水浴法在烘焙过程中必须保证烤盘一直有水 4切轻乳酪和普通戚风蛋糕不同，不用锯齿蛋糕刀，用水果刀切，每切一下擦干净刀具然后再切下一块！

菜谱创建时间：2020-03-10 16:36:47