【准备食材】图上不全哦，全部食材和佐料请看上面配料表。其中配菜是用于垫锅底的，放自己爱吃的就好，但是最好是一次焯水就能熟的食物。一般餐厅放豆芽、莴笋这些，我更爱放豆干和鹌鹑蛋。
【豆干安利】安利大家上图的豆干，有的地方叫龙游干，四四方方，外表棕色不光滑，像茶干，切开里面淡黄色，非常光滑，口感介于鸡蛋干和豆干之间，我最爱吃这种啦！滑溜柔软的不行！
【磨刀tips】由于要切牛肉片，建议先磨下刀，磨刀要点：1.磨刀石建议选购长条状，容易手持； 2.磨刀石和刀都需沾水； 3.反手磨刀，如图，用刀背朝向持有磨刀石的手，这样就不会有不小心碰到刀刃从而割破手的危险； 4.摩擦摩擦，手持磨刀石前后摩擦刀刃，两面都要磨，大概20下； 5.冲洗刀具，搞定
【腌肉】用3勺水淀粉、1勺盐和3勺水调成水淀粉
【腌肉】将牛肉切成均匀的薄片，没有信心可以让菜场摊主处理。倒入水淀粉。
【腌肉】用手抓匀，充分搅拌。
【焯水】配菜焯水30s即可捞出。
【焯水】配菜捞出后放在砂锅底中。
【炒料】锅中倒入全覆盖锅底的底油，开中大火将准备好的葱段、干辣椒段、姜末、蒜末炒香。
【炒料】加入3勺郫县豆瓣酱。
【炒料】炒出红油。
【炒料】加入半锅水，3铲生抽，大火烧开，转中火煮5min。
【准备油泼料】在煮汤时准备好油泼料，可以不用放在盘子里，只是要提前放在手边，方便之后操作。包括蒜末、姜末、白胡椒粉、花椒面、辣椒面、花椒、葱末（葱末油泼前后放都可以）。
【热锅+配菜入味】由于稍后成菜会倒入砂锅中，建议先向砂锅中盛入少量汤汁，开小火煮沸，然后关火。同时起到热锅和配菜入味的作用。
【下牛肉片+烧热油】汤保持大火，将牛肉片分散地抖落入汤中，用锅铲轻搅两下。另起一小锅，倒入一锅底油，小火烧热油。（大概就是牛肉出锅的时候，油烧到冒烟即可）
【勾薄芡】接上一步快速倒入少量薄水淀粉（大概一勺淀粉三勺水），搅匀，牛肉已变色八九成即关火。
【注入灵魂】将煮好的牛肉倒入砂锅中，铺上油泼干料，将烧热至冒烟的热油浇上，会有撕拉的声音，超爽！
别等，吃吧🌈
1.牛肉选用里脊或后腿嫩肉部分，不会切可以让菜场摊主处理 2.底料把握不好可以用半块火锅底料：锅中倒底油，炒香葱姜蒜，放入火锅底料，炒香炒化，倒水煮开即可。安利底料：秋霞、桥头均可 3.郫县豆瓣酱和豆瓣酱是两种调料，口味非常不同，做川菜要用郫县豆瓣酱，不要买错啦 4.本菜谱要用两次水淀粉，第一次略稠，是为了给牛肉上浆，下锅时不容易煮老，第二次很稀，只是为了汤汁有一点点稠度，牛肉上可以裹一点汤汁，两次和平时相比都比较稀 5.入锅不热砂锅或者不提前把配菜入味，那么吃的时候会发现整锅菜都不是很热乎，缺少了热辣的爽劲，配菜也味道不足，因此建议先用一些底汤热一下砂锅 6.按菜谱做口味麻辣都比较轻，重口味的同学可以在油泼料上加足辣椒面和花椒面 7.同样还可以把牛肉换成猪里脊片，水煮肉片也是很🉑️的！