仿制六花亭朗姆葡萄夹心饼干

作者： WhataCheryl

参考了HidaMari的配方，对馅料和饼干面团做出了调整。馅料更加轻盈低甜。

用料

• 黄油（饼干用） 65克
• 低筋面粉 100克
• 杏仁粉/玉米淀粉 15克
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 15克
• 德芙白巧克力 一块（43克）
• 黄油（内馅用） 40克
• 淡奶油 20克
• 朗姆渍葡萄干 40克
• 朗姆酒 5克

仿制六花亭朗姆葡萄夹心饼干的做法步骤

步骤 1

提前至少一天腌渍朗姆酒葡萄干。找一个干净的玻璃罐，葡萄干、砂糖、朗姆酒按照10:3:4的比例拌匀放入玻璃罐。拧紧瓶盖避光放置，一天之后就可以用了。可以按这个方式做一罐一直留着用，葡萄干少了加葡萄干，酒没了加酒。

步骤 2

先做饼干面团。黄油软化，加糖打发至蓬松泛白。加入蛋黄，打发。加入低筋面粉、玉米淀粉，揉成面团。放入保鲜袋冰箱冷藏至少一小时。

步骤 3

面团冷藏期间做饼干内馅。白巧克力切碎放入微波炉融化，黄油软化后轻微打发，加入淡奶油打发至奶油霜状，加入白巧克力、朗姆酒搅匀，最后加入朗姆酒腌渍的葡萄干，搅匀。放入冰箱冷藏。

步骤 4

烤饼干。饼干面团取出，切好。烤箱预热170度，烤盘铺油纸，上面盖上锡纸减轻烧色。上下170度烤15分钟左右，最后三五分钟观察颜色，不够黄就把锡纸拿开。

步骤 5

组装。组装好了建议冷藏一下，奶油霜成点型比较好看。

仿制六花亭朗姆葡萄夹心饼干的小贴士

1.葡萄干如果很甜的话就没有必要放糖腌渍，看自己口味。 2.加热白巧克力时千万记住，切的碎碎的，加热时间不要太长，30秒就拿出来搅一搅。不要像我第一次一样直接叮了3分钟出来一碗焦炭…………… 3.这个饼干面团非常酥，非常易碎，切的时候小心。不建议用模具扣。（这就是我饼干很丑的原因？） 4.接上一条，如果觉得饼干太酥想调整一下，把淀粉换成低筋面粉即可。烤饼干就是这样，想变酥加蛋黄、淀粉替换面粉、提高黄油占比。想不那么酥就反向操作。 5.做出的内馅应该够填两次饼干的。烤箱比较小所以只能烤这么多饼干。地方够的话可以把饼干面团擀薄一点。

菜谱创建时间：2020-03-10 15:28:52