半边猪蹄让老板帮你剁小块。这个老板帮我砍太大块了，回来还要自己加工，下次不跟他买了。猪蹄冷水入锅，放料酒，2片姜。水开捞出把浮沫洗净控干备用。
锅里放少许油，丟入冰糖小火炒出糖色，呈琥珀色时把猪脚丟入中火翻炒。
1. 加入没过猪脚的热水！！注意，热水！！冷水皮会收缩的。 2. 用你最优雅的姿势把盐，香叶，桂皮（把它掰成小块），八角，老抽扔入锅中。 3. 小火慢炖40分钟左右。太饿了等不及，我直接用电饭锅压了25-30分钟。
猪脚炖的途中准备配菜。 小米辣，蒜，青蒜苗全部切小。还有我最爱的贵州糟辣酱（购于TB，你们自己搜吧），我爱死了。
1. 猪脚出锅，把配菜全部扔进去。 2. 放蚝油，生抽，加点陈醋，大火收汁。
搞定出锅！不香吗？！何胖子碟子都给我舔干净了！
猪脚不用炖得太烂，太烂的话炒都散了。猪蹄可以缩短点时间。