将瘦肉切成3毫米差不多厚的片，再切长条 。将切好的瘦肉放入碗中，加盐、糖、酒、淀粉、蛋清，顺着一个方向搅拌均匀，最后加植物油搅拌均匀，腌制20分钟。干香菇提前泡发好切丝。肥肉、红萝卜、姜、大蒜瓣切片。包心菜切丝。葱白切斜段，葱叶切葱花。红线椒、辣椒切段。
把鱿鱼切成长2.5厘米、宽1.5厘米差不多的长方形片（鱿鱼片的长和宽的比例为3：2差不多时，鱿鱼片下热水烧后容易卷成一圈鱿鱼花）。鱿鱼片内部朝上切竖刀，底部不要切断，再横切，切完所有鱿鱼片。锅中水烧开后，下入鱿鱼花，加料酒，鱿鱼卷花，即可捞出。
先烧火爆鱿鱼花（虽然麻烦了点，但火爆鱿鱼花漂亮、入味）。锅中放油，烧热油，放入十几粒花椒爆香，再把花椒铲出锅（花椒烧长了，会有一点点苦，而且吃时要挑掉一粒一粒花椒，有点麻烦）。放葱白、姜、蒜、辣椒，爆香。
放入红线椒翻炒。
倒入鱿鱼花翻炒，加盐。
加葱花，火爆鱿鱼花烧好了，盛入碗中待用。（如果不喜欢吃姜片、感觉吃面时挑出姜片有点麻烦，这时，可以把这10片姜片拿掉）。再炒肉丝待用：锅内下油，大火烧至7成热，即油面有大量青烟上升时，放入腌好的肉丝，炒至肉丝九分熟时，加胡椒粉、加孜然粉，盛出备用。
拿出米面。
把米面折断成若干段，浸入水中，浸大约2分钟多点（朋友👩❤️👩送的米面，很容易软）
感觉米面稍微有一点点软了，拿出来，沥干水，待用。
把肥肉熬出油（肥肉可稍微多一点，这样炒面时不容易焦，而且炒出来的面香）。
先加（虾皮、洋葱、）香菇翻炒，再加红萝卜炒。
加包心菜，炒至八分熟，加盐。
加米面翻炒，要用中小火，以防炒焦。再加点盐。
加炒好的肉片和火爆鱿鱼花。最后可加点老干妈辣椒油。翻炒。好吃的鱿鱼炒米面烧好了。
鱿鱼炒饭：和上面的烧法差不多，包心菜叶只要4大片，另加豌豆和1个鸭蛋。