把鱼骨肉分离切片后，就先把鱼骨头用少许盐和油腌制一下备用。
鱼肉先用多一点的盐和料酒，搅拌均匀腌制5分钟。然后就用清水把鱼肉清洗干净，洗到鱼肉不黏糊，就挤干水分，放少许盐、胡椒粉、料酒，拌均匀，发现有点黏糊时，就加入一只蛋清，继续拌均匀，这步不用搅拌太久！接着，两勺子生粉（勺子如图9中的勺子）加一丁点水，和成水淀粉，倒入鱼片中搅拌均匀即可。
老干妈香辣菜，我超爱的，随自己口味添加，能吃辣就加多点
酸菜洗干净切块备用。
自己喜欢的瓜菜都可以加点。锅里烧开水加点油盐烫熟，然后沥干水摆盘备用。
如图所示备配料，泡椒水记得不要倒掉
想要成品成金黄色，可用菜籽油去煎鱼骨头，这里菜籽油和猪油我各加了点。把鱼骨头煎成两面金黄。
加入开水，大火烧开，中小火炖十几二十分钟，炖至奶白色，关火备用。
热锅加油，放入一半干辣椒、姜葱蒜爆炒出香味，加入酸菜继续翻炒，炒干酸菜水分，接着把熬制好的鱼骨头汤倒入锅中，老干妈，泡椒和泡椒水接连倒入，紧接着加入少许盐、十颗白糖、鸡精、胡椒粉、几滴酱油，还有一点白醋，（白醋的量取决于你买的酸菜是否够酸，还有你个人口味）翻炒均匀，小煮一会儿
把汤里面的骨头、酸菜捞起盘在煮好的瓜菜上备用。
锅里的汤煮开，把鱼片均匀的码进去，关火，烫20秒就捞起来装盘，再把汤汁煮开倒入酸菜鱼里面。（有人喜欢烫10秒，说那样也会熟，口感更好，但由于我喜欢吃熟点的食物，不过20秒的口感也很好。）
鱼片上撒葱花，花椒，蒜末，然后起锅热油，加入干辣椒，趁热淋上，最后撒点香菜，完成✅
啊哈哈，满嘴的酸辣鲜嫩~
1,不管是卖鱼老板切鱼片还是自己切，都要切得薄一点，这样才入味，口感好。 2,煎鱼骨头时，一定要煎成两面金黄才可。3,搅拌鱼骨头汤时要温柔点，否则散掉后和酸菜一起……不美观