干果准备好，花生仁、核桃仁切碎
所有的馅料搅拌均匀，然后把馅料称重分好，用保鲜膜盖好备用防止晾干
把鸡蛋、糖、油到无水盆里打乳化，看到液体膨大才行，一定要打到乳化，这步很关键关乎月饼的口感，之后放入泡打粉、小苏打搅拌均匀，最后放入面粉。有童鞋不知道乳化到什么程度好，我特意录了个小视频，大家看一下必须是这种浓稠状，有纹路才行，乳化出来是那种黄黄有油花的，出油特别快还不好包，月饼也不好吃，那这就是传说中的失败了，注意:是馅料分好之后再和面，要不然和好面放置时间太长会出油有裂纹不好包
和面的时候从下往上翻然后按压，一直这样直到面成团，手法要温柔，切记不要使劲揉，这个面不能像平时和面那种手法，和好面团像耳垂一样柔软，面要是和成我图片这个状态，那肯定能成功的 注意:和面要一次成功，中途不要再加任何东西
分好皮开始包
月饼皮在手心轻轻摁扁，放上馅料，然后左手摁馅，右手虎口往里收皮，轻轻的即可，再说一遍和好的面不要使劲揉和大力按压，否则月饼就不蓬松了，包的时候要有耐心，这个没有广式月饼延展性强，有点裂口轻轻一捏也就好了
放到烤箱中层烤，180度20分钟，想要形状好看的烤5分钟之后再刷蛋液，蛋液千万不要扫太多，不然就不好看喽～ 注意:关于温度可以根据自己烤箱温度高低来调，我的烤箱温度偏低15分钟属于不上色那一挂的，所以就用的200度20分钟，总之第一炉一定要好好盯着烤箱
这是75克滴，烤出来的月饼放烤网晾凉，切记一定要彻底凉透再放起来，否则有湿气月饼会坏的很快
这是50克滴
这是100克滴，可能拍照离的远，看着比75克还小😄
这个是63克螃蟹，颜值还是阔以滴
最后我再唠叨两句哈，这方子传上来，我一直在尽心尽力的回答大家的问题，带着两个孩子忙的不行，我看到就尽快回复，基本问的我都回复了，看到做的不好的我也积极的帮大家找原因，为了大家成功方子也一改再改，包括小贴士里写的内容我也在重复回复，可是评分还是一降再降，我为毛要干这种吃力不讨好的事情，希望大家尊重一下别人的辛苦，毕竟我也没收你钱，你只是那百分之几的做不好，不是所有人都做不好，评分如果再降那这方子也没有存在的必要了😎
①想要月饼蓬松暄软泡打粉是必不可少滴～ ②关于和面糖、油、鸡蛋一定要打乳化发白，重要事情说三遍一定要打到乳化，这样成功率比较高 ③关于温度要根据自己烤箱来定，做几次就摸准自己烤箱温度了，这都是要自己去观察滴 ④核桃仁是用的自家核桃，烤箱200度10分钟就好，烤好之后皮轻轻一搓就下来了 ⑤为啥要用熟面粉而不用糯米粉嘞，个人觉得熟面粉版放时间长了也不硬 ⑥在没摸准烤箱温度之前烤面粉的时候也要盯着，烤糊了面就会发苦 ⑧面粉就是家里用的大袋面粉俗称中筋面粉，那种小袋的饺子粉不行哦～ ⑨关于鸡蛋最好用养鸡蛋，家里的笨鸡蛋，蛋白比较少打发不到乳化打白的状态