配料
牛肉洗净，切块，凉水下锅，倒入一勺料酒，一片姜片，开火焯水，去掉浮沫。此时，准备一个砂锅，倒水，烧水。
焯过水的牛肉，捞出，温水洗净。
锅中下十粒冰糖，炒糖色至琥珀色。炒糖色要小火。
下入牛肉，快速翻炒挂色。开大火，加入葱姜蒜几次翻炒。
加入调料1，继续翻炒，然后加入蚝油一勺，生抽两勺，继续翻炒。几分钟后，将牛肉倒入烧开水的砂锅中。
大火烧开，加入一点老抽调色到自己满意的颜色。小火炖一个半小时以上。一个小时以后加入盐调味。
装盘出锅。
锅里的汤可以留着煮牛肉面用，非常好吃。也可以炖萝卜，土豆。还可以作为米线的汤，很鲜美。
关于汤，我喜欢多留点汤，后面可以当作牛肉面或者牛肉米线的汤头，（面条或者米线清水煮好后，加入牛肉汤，配菜即可）。也可以继续炖萝卜，土豆。 不喜欢多留汤，可以大火收汁，直到收完为止。这样就是红烧牛肉了。也很好吃。