黑米黑芝麻加80克水，制成250克左右的黑米芝麻糊。蛋清蛋黄分离，分别放入两个无水无油的大盆。黄油隔水融化。
将融化后的黄油加入蛋黄“Z”型搅拌，低筋面粉和玉米淀粉过筛，和蛋黄糊Z字型搅拌均匀。最后加入黑米芝麻糊以同样的方式搅拌，搅拌至无干粉和颗粒。
蛋白滴入4-5滴白醋或柠檬汁，低速打发至打蛋器提起有直立的尖不弯状态。
蛋白打好后分两次加入黑米蛋黄糊里，以Z字型又轻又快地混合均匀。
我用的是8寸活底模，上锅后加盖防止蒸水滴落影响蛋糕成型。最后再加盖蒸锅盖。盖两层。中火，记得是中火！蒸40分钟。
出锅后趁热脱模。
薯泥、芋泥加入适量牛奶和盐搅拌均匀，放入裱花袋。加入水果随意造型。
造型可以自己设计。
这款蛋糕原来想不放面粉和淀粉，结果出锅后糕体太湿太软，吃起来口感过于软烂，加入低粉和淀粉后效果好很多。蒸的过程中千万不要掀开锅盖看，会影响蛋糕形状导致塌陷。