食材集合
实践证明，黄瓜切粒比切丝剁碎的口感好。黄瓜粒尽量切均匀。
将黄瓜粒装入大碗中，入2克盐拌匀，静置20分钟。
将黄瓜粒倒入屉布之中，拧紧挤干水分。
大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入盐和淀粉揉搓出虾仁身上的粘液。
漂洗干净，沥干水分。
将虾仁一开四，切成粒。
腌制虾仁：大葱片，干葱片，姜片，料酒1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，抓拌均匀，腌制20分钟。
鸡蛋磕入碗中，加入2克盐和半汤匙料酒，打散备用。
炒锅入宽油，烧足够热，倒入蛋液煎至八分熟关火，利用炒锅余热将蛋液炒成型，边炒边用锅铲铲成小块。
将鸡蛋碎倒入大碗中平摊开晾凉备用。
温水和面，水中加入少许盐，可以提高面团的筋性，和面时徐徐倒入水，用筷子搅成面絮，盆中没有干粉，下手揉成面团。
面团盖上湿布，饧20分钟揉一会再继续饧20分钟，这样处理的面团柔软，筋性十足，口感好不易破皮。
将面团分块，取一块揉成长条，其它的面块重新放入盆中盖上湿布。
切面剂
擀皮
挑出大葱片、姜片和干葱片，将虾仁和黄瓜鸡蛋放入大碗中，加入蚝油1汤匙，香油半汤匙，盐1克，搅拌均匀。
取一张饺子皮，将馅料打入其中，馅料在分配上尽量均匀，每个饺子中都有虾仁粒，然后包成元宝水饺。
包好的饺子摆放整齐，切记面垫上撒上面粉以防粘底。
大锅里注入清水烧开，水中加入少许盐，可以防止水饺粘连，入饺子，用漏勺沿着锅底轻推几下，盖上锅盖煮至水大开，入半碗清水再煮，馅料容易成熟，点两次清水，再次水开捞饺子开吃。
成品图
成品图
1、黄瓜制作馅料要点：切粒比切丝口感更佳，需先杀水后挤干水分，保证馅料干松无水，黄瓜出水浸泡鸡蛋碎，会影响风味，而且水饺也难包。 2、鸡蛋制作馅料要点：鸡蛋液中加入少许料酒，可除蛋腥，还可使鸡蛋蓬松暄软。炒制鸡蛋要注意宽油，大火，炒至八分熟关火，用锅铲铲成小块，倒出晾凉，不可留在炒锅中，炒锅中余温会使鸡蛋变老。 3、大虾制作馅料要点：大虾先要彻底清洗，清洁又去腥，然后腌制入味，入馅前挑出各种腌制辅料。 4、和面要点：温盐水和面，可以提高面团的筋性，饧40分钟，中途揉搓一次，可令面团饧得更到位，柔软且筋性十足。 5、馅料调味要点：馅料的调味不主张使用过多香料，香气太盛反而会压了食材的鲜香，拌好的馅料干松无水为最佳。 6、煮水饺要点：水要求宽，煮开后加入少许盐可以防止饺子粘连，馅料易熟，两点水即可保证成熟。 7、每一种食材制作馅料时都用盐调过味，最后馅料综合调味，盐少放，否则会很咸。