毛毛虫&蝴蝶酥

作者： 享受美食的全过程

为了带孩子出去走走 于是 忙了一晚上 我喜欢一种面团做出不同的美食 今天是蝴蝶酥和毛毛虫

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 盐 5克
• 糖 30克
• 黄油 35克
• 奶 100克
• 水 110克
• 酵母 5克
• 以下是蝴蝶酥
• 黄油片 50克
• 糖 一丢丢

毛毛虫&蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油外全扔厨师机，搅拌成面团到有延展性8成左右去，加入黄油35克，继续搅拌

步骤 2

加入黄油后再搅拌10分钟差不多酒出膜了

步骤 3

手套膜出来了（这个面湿度较湿会有点粘手）

步骤 4

面团分出四分之一（约180g）拿保鲜膜包起急冻30分钟，其他四分之三面团放进恒温烤箱发酵45分钟，然后制造黄油片55克

步骤 5

发酵好啦～

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步骤 6

步骤 6

分成9等份，松弛15分钟

步骤 7

做好造型二次发酵（放盆热水）45分钟

步骤 8

刷蛋液，挤卡仕达酱

步骤 9

175度，上下火，18分钟

步骤 10

出炉啦～

步骤 11

拿出黄油片和那四分之一面团，擀大张，把黄油片包住捏紧

步骤 12

捏好擀大，然后四折（分两半往里对折再对折）（四层）然后放冷藏30分钟，拿出再擀大再四折再冷藏30分钟（重复4次），我是两种面包穿插着做，例如毛毛虫发酵等待时我就做蝴蝶酥，最后一次冷藏完拿出擀大，撒适量糖，分6等份，两边三折再对折（冷藏30分钟）

步骤 13

冷藏30分钟后拿出，去头尾后，按一手指宽度切12份，如图摆开（留一定空间）

步骤 14

上180度，下150度，30分钟

步骤 15

出炉，简直不要太酥脆了～完美

步骤 16

毛毛虫，好好吃😋

毛毛虫&蝴蝶酥的小贴士

通常做一次面包挺费时间的，尽可能没次多做些，但同一种口味做太多会腻吃不完浪费，就尽可能同一个面团有不同做法啦～ 另外卡仕达酱的做法自己搜其他厨友的菜谱哦😄

菜谱创建时间：2020-03-10 01:56:46