手撕吐司

作者： lpy-7

用料

• 高筋面粉 265克
• 细砂糖 40克
• 牛奶 90克
• 鸡蛋 一个
• 炼乳 35克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油 30克

手撕吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油和酵母，其他材料搅拌成团

步骤 2

面团取出随便团圆放冰箱隔夜，也可以直接在和面机醒一个小时后继续操作。但是夏天哪种方式都要放入冰箱

步骤 3

面团醒好后，酵母加10克温水搅拌融化加入面团搅拌到完全吸收即可加入30克黄油，继续搅拌十来分钟即可。面团不能搅拌太长时间，不然酵母开始发酵，组织就不漂亮了

步骤 4

面团取出分割成三份，这个配方出来大概是175克一份；分割好的面团团圆松弛几分钟光滑面朝上，如视频操作，大概杆成40厘米长，可以拉两次，会比较好杆开，不要用蛮力，要用巧劲，别把面筋扯断了

步骤 5

杆好后卷起，越长组织越细腻，拉丝感越强，但是也不能太长，面筋会断

步骤 6

三个都操作完了，尽量卷紧一点

步骤 7

继续二次杆长，这一次更长一些，50-60厘米，如视频操作，先拍一下，尤其中间的位置使点劲，不然杆出来会两头粗中间窄，一样可以拉两次，更好的杆开

步骤 8

杆好卷起，卷紧一些

步骤 9

放入模具盖好盖子放入烤箱开始发酵，这种一次发酵时间会长些，温度不要超过四十度

步骤 10

发酵到7分满取出，预热烤箱5-10分钟，烤箱一定要预热到位，170-180度烘烤30-35分钟，烤箱温度偏高的烤箱就调低，反之则是调高了。

步骤 11

吐司出来立刻脱模，完成✅

手撕吐司的小贴士

面团的组织漂亮，发酵到位，预热到位，烘烤到位的吐司出品才不会塌陷回缩哦

菜谱创建时间：2020-03-09 23:43:39