南瓜花卷馒头（超级详细版）

作者： 恒姐姐姐

一直都很喜欢做馒头，但是一直试方法都没有多少成功的，都是凉了以后很硬，这个方子一直做了很久，试了很多次，哈哈哈哈，凉了也是很松软，然后才想着写个方子分享给大家。PS：第一次写方子，不好的地方大家体谅哈。 本来一直都是做刺猬南瓜馒头的，然后迷上了做花卷，所以就做了南瓜花卷，哈哈哈哈，拿到公司都不够同事吃，所以就来分享一下做法，喷子就不要过来凑这热闹了，你不喜欢就不要做，我也不勉强，谢谢。 水的用量仅供参考哈，因为不同牌子的面粉吸水性都是不一样的，预留10克出来。 还是就是糖，如果你喜欢甜，可加多点糖，不喜欢甜就少放点，根据个人口味来添加哈😊这个甜度个人感觉刚刚好😄 这个方子是一次性发酵的，不用二次醒发，比较方便，发酵看着来，千万别发过头了。 我属于比较啰嗦的😂大家体谅！

用料

• 南瓜200 克
• 面粉500 克
• 酵母6 克
• 水30+30 克
• 糖80 克
• 盐3 克
• 炼乳25 克
• 玉米油（猪油）15 克

南瓜花卷馒头（超级详细版）的做法步骤

步骤 1

准备一个南瓜🎃，削皮，切片，上锅蒸熟。

步骤 2

蒸熟后南瓜🎃捣成泥，不要问我怎么捣，直接用擀面杖，200克南瓜+80克糖一块捣，趁热糖就容易融，所以我都是趁热打铁。

步骤 3

南瓜🎃泥

步骤 4

然后就准备温开水30克，把酵母放进去融化，搅拌均匀，放一边静止一会，酵母的量随天气，可增加，但别少于面粉的1%，冬天我一般都是500克面粉就放6-7克酵母，夏天就是500克面粉5克酵母。

步骤 5

酵母水静止时间我们去准备别的材料，把捣好的南瓜泥放进厨师机里，依次加入面粉、炼乳、水、盐和玉米油。

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步骤 6

步骤 6

搅拌成絮状即可把酵母水倒进去一块搅拌，搅拌直至面团光滑。

步骤 7

厨师机揉完面，在用手继续揉一会

步骤 8

揉好后，面团醒发5分钟，准备好一点油和一个刷子，在准备好油纸。

步骤 9

垫子上面撒点粉，将面团擀成长方形薄片，这个花卷造型要求面皮薄些更好，约厚4～5毫米厚，刷上一层油。

步骤 10

折叠起来

步骤 11

分切面片，切成底下那片宽一点，上面那片窄一点，宽度是毕竟随意的，我一般都是对半切，然后再对半切，这样看起来比较均匀，不会一个大一个小😂原谅手残党的我，切的一块大一块小😂

步骤 12

抓住两端，稍微拉长一点，用筷子放在背面，两段合起来，筷子再将面团拉长一点，然后转一圈，收抓住底部不要松开，放到桌面，手扶住底部防止移动。

步骤 13

筷子往下压成半圆形的样子，压的力道要注意，压粘合，但是不要把面团压断。

步骤 14

将筷子转拉出来就可以了

步骤 15

整形好全部后，放入锅里进行发酵，因为我们放的酵母量较多，所以不用温水发酵，用温水发酵虽然可以加快发酵时间，但是不好掌握发酵程度，过于发酵就不好了。

步骤 16

发酵一段时间后就去看一下，用手轻轻捏，如果快速回弹就是发酵成功了，要看也会比没发酵前大。

步骤 17

发酵好后开火上锅蒸，水开后转中火蒸10分钟，关火后焖3分钟后在开盖。预防馒头一下子遇冷回缩。

步骤 18

这个是蒸好焖好的状态😁

步骤 19

中间面包组织

步骤 20

晾凉以后的松软程度

南瓜花卷馒头（超级详细版）的小贴士

花卷刚开始卷可能没那么多顺手，弄多两次就会很顺了，我已经把视频上传了，好好研究哈😊 1、水不要一次性加完，要看面粉的吸水性，少量多次加最好 2、造型做的没那么快，一旁的面团发酵了也没事，继续揉面排气就好 3、宁愿放多1～2克酵母也不要图快用温水发酵，毕竟不容易控制发酵的时间，前面我是发酵30分钟，后面是每隔10分钟就去看一次是否发酵完成 可+V❤️交流：1015201254 备注下厨房 谢谢

菜谱创建时间：2020-03-09 23:02:12