超好吃的老北京千层肉饼

作者： 爱生活的钱一凡

外焦里嫩，肉汁四溢，回味悠长，哎妈呀，语文不好，也不知道怎么形容了，反正就是俩字好吃，三个字特好吃，四个字忒好吃了。 今天做的是一家三口的量，肉饼剩的不好吃，汁儿就被饼皮吸没了，别想着多做点把明天早点给带出来，别骗自己了，我保证你多做了也是一顿吃完，因为刚出锅的真的太太太好吃了。

用料

• 肉馅 400克
• 洋葱 半个
• 面粉 300克
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 香油 1勺
• 料酒 1勺
• 葱姜水 4-5勺
• 盐 3-5克

超好吃的老北京千层肉饼的做法步骤

步骤 1

准备材料，半个洋葱切成小碎丁，刀用自来水冲一下再切，就没那么容易流眼泪了；一段葱，两片姜，擀面杖捣碎加点水，泡几分钟做成葱姜水。

步骤 2

面粉300克，温水200克，烙肉饼烙葱花饼面都要软一些，状态如上图所示，会有点粘手，可以带个一次性手套，面和好盖上保鲜膜醒半个小时。

步骤 3

肉馅买的是黑猪肉肉馅，特别香，但今天这个是冷冻，因为上礼拜盒马有特价，我多买了两盒，小煮妇也要会过日子。买回来我都把盒子扔了，肉馅装在密封保鲜袋压成饼状保存，肉馅也就1厘米厚，这样很容易就切下来了，吃多少切多少，不用全部化开，可以做冬瓜丸子汤，肉沫蒸鸡蛋羹，都是快手晚餐，妈呀，说远了，赶紧拽回来，如果时间允许肯定还是买新鲜的肉馅更好吃。

步骤 4

肉馅调味，肉馅400-450克吧，一盒本来是550克的，我前天做太阳肉切了一小块。这样大小的勺子，1勺蚝油，1勺老抽，2勺生抽，1勺香油，1勺料酒，顺着一个方向搅上劲，看肉馅的状态，加葱姜水，一勺一勺的加，一勺水完全搅进去了在加下一勺，一共需要4-5勺的样子，这样烙出来才有肉汁，最后加盐，新手掌握不好咸淡就筷子尖尝下，虽然是生肉，漱漱口就行啦。

步骤 5

洋葱是用半熟洋葱，不粘锅里倒一点油，洋葱下去炒一下，图片这样微微黄就行了，熟洋葱不呛，不会抢了肉香味，晾凉后加入肉馅中搅匀。

步骤 6

面醒差不多了，开始做肉饼了，醒好的面团在案板上揉一下，因为面很软，要多放点干面。今天准备肉和面都是两张的量，所以我们把面团分一半，擀成圆饼装，切一刀，四分之三的面积涂满肉馅。

步骤 7

这样四分之一叠起来，因为怕文字说不清楚，多拍了两张叠法照片。

步骤 8

最后把接缝处捏紧，稍微整理整理擀两下，完美主义者是不是想把它再擀成圆的，别纠结了，这个叠法不太可能，好吃才是重点。因为面很软，不会有死边儿的情况出现，每一口都能吃到流着肉汁的馅儿。

步骤 9

烙到两面金黄就可以出锅啦，可以用电饼铛也可以用不粘锅，如果是不粘锅全程中小火，要盖盖子，肉饼比较厚，要不外面皮都焦了里面肉还不熟，如果饼太厚或者肉太多，那只能加一点点水了。这是刚出锅我在案板上拍照的，一刀下去外皮焦脆，里面软嫩，轻轻一压还有肉汁流出来，太太太香了。

步骤 10

熬了锅南瓜粥，再来个凉拌腐竹，吃饭啦

超好吃的老北京千层肉饼的小贴士

1，对不爱吃葱姜的小伙伴，做炸丸子，红烧丸子丸子汤等肉馅的菜都可以用打葱姜水的方法 2，肉馅里一定要打入足够的葱姜水，这样才鲜嫩多汁 3，面只是比较软，但是不至于案板粘得到处都是，那样就是太软了，挽救办法只能多揉干面进去了，正常在案板上撒一层薄面就没问题了 4，刚出锅的肉饼里面有肉汁，吃的时候小心别烫着 5，文字部分有点多，步骤我尽量写的详细，再配上图，让新手也可以更好的理解

菜谱创建时间：2020-03-09 22:58:50