先准备猪肚：先将买回来的生猪肚里里外外用面粉和醋反复搓洗，直至无粘液。清洗干净的猪肚里塞葱姜、几粒拍碎的白胡椒、一颗八角和一片月桂叶，加水、料酒和少许盐，放入高压锅炖煮15-20分钟。煮熟后捞出熟猪肚晾凉，猪肚汤也不要丢，一会还有用。
准备酸菜，我买的是这种潮州酸菜，打开冲洗一下就准备切了。
斜刀切成条，如图所示。潮州酸菜无叶，只有梗，很适合做这道菜。
猪肚切片/丝随意，酸菜切条，泡椒切小段，葱姜蒜切末。
开火放少许油，先放入葱姜蒜和泡椒，炒到香味出来。
再加入酸菜，翻炒均匀，这时候可以闻到扑鼻的酸香味！
炒好的酸菜盛出，放入砂锅内。
再加入切好的猪肚
加入煮猪肚的高汤。
撒些白胡椒粉之后就可以盖盖炖煮一会啦，大约煮个十分钟，让酸菜的酸味充分融入进汤里(•̀ᴗ•́)و ̑̑。
开锅啦！最后尝一下味道，调整下咸淡。因为酸菜和猪肚汤里都有咸味，所以一定要注意盐不能放多了哦！
开吃啦！酸菜爽口，猪肚酥烂，汤汁奶白酸辣开胃！
泡椒根据口味添加，不然会很辣。