牛奶吐司

作者： Lemon____

是小胖老师的方子，我这里记录下。方便日后查看。

用料

• （中）高筋面粉 300克
• 细砂糖 36克
• 盐 4.2克
• 新鲜酵母 9克
• 牛奶 144g（根据面粉吸水性自行调节水量）
• 水 60克（同上）
• 黄油 24克

牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

1、水合法：除酵母、黄油，盐以外其他全部丢进面包机或手揉至无干面粉即可。放入冰箱冷藏12小时以上，时间越长越好，面筋会自动形成，但不要超过两天。 2、冰箱里取出面团+酵母揉至面团吸收，再把黄油和盐一起加入，揉以及摔打至完全扩展阶段。

步骤 2

直接分成4个面团，每个135g。注意⚠️⚠️会有点粘手，可以撒少许手粉或油，切记只能一丢丢。

步骤 3

无一发，直接二发，温度35-38度，湿度85，发至8分满、烤箱上下火预热200度15分钟，最下层190度35分钟左右。（我的烤箱实际温度是190-200度左右）

步骤 4

出炉晾凉。

步骤 5

完美的拉丝

步骤 6

再来一个

步骤 7

很柔软

步骤 8

非常柔软，拉丝很棒。

步骤 9

看得见的拉丝

步骤 10

同样的高度，金像是圆角（此图），山茶花是平的。（下图）

步骤 11

山茶花的效果。可见金像膨胀力不如山茶花。

步骤 12

这样看更直观😁

步骤 13

山茶花

步骤 14

金像

步骤 15

上：山茶花 下：金像

步骤 16

分别用了两种火候烘烤

牛奶吐司的小贴士

记录自己做的每一个吐司。

菜谱创建时间：2020-03-09 22:06:08