让用料们都排队站好，是的，你没有看错，茄子，他确实是很大。。。由于茄子熟了体积会变小，所以成品是正常菜量～
茄子青椒切成1厘米左右的圆片，洋葱切块，大葱切段，姜切大片，蒜拍扁就行。（没有错，处处都展现着老爸大刀阔斧的风格～）
锅中倒油，比平常炒菜略多一些，毕竟茄子是位爱喝油的朋友，但是不要太多，因为茄子吸满油后又会吐油，最后搞得油汪汪的不健康的呦～我图片里的油刚好合适，可以供大家参考～
油热之后倒入茄子和青椒，大火翻炒都沾到油后，转中火（一定要转中火，必要时小火也可），继续翻炒，这个过程需要花费一定的时间，需要不断关注每一位茄子朋友，吸饱油的要压扁让他吐油，油没吸够的要压扁让他继续吸油。。哎？看来总之就是压扁他们。。。。压扁的同时要注意翻炒，不要让他们糊掉。。。说起来好像很复杂的样子。。但其实就是一直压扁，翻炒，压扁，翻炒。。。相信我，对茄子来说，这真的是个步骤很少的快手菜。。只要熬过了这个步骤，咱们就可以快到起飞了。。。
当当当，直到他们都这样都吸好油开始吐油，每一个茄子都软烂到用锅铲戳他们都能轻易戳坏。。就像豆腐一样不堪一击。。有些甚至都自发变形了。。（一定要达到这样的效果哦，不然茄子就会有生味，再多美味的调料也救不回你的茄子～）。就快要大功告成了😄😄😄！
保持中火，加入洋葱，大葱，生姜，大蒜，翻炒混合，直到洋葱大葱两兄弟基本熟了。不要害怕，这个过程很快，我们离胜利很近了！
加入满满一锅铲生抽，半锅铲陈醋（不爱吃醋的可以再少点，我是吃醋能手，所以加了图中的多半锅铲醋）。
再加入多半小勺糖，多半小勺盐，快速翻炒拌匀，立刻出锅～！
上桌之后被暴风吸入。。最后给大家一张残羹剩饭主要是为了展示一下我的油量控制的刚好，不会油汪汪～狗头🐶～哈哈哈哈！