将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离后，分别倒入碗中备用。
用打蛋器把蛋白打发至湿性发泡，成功的湿性发泡参照：“将打蛋器拉起后，打发液会垂下一个长长的尖，而不会滴下来。”
把蛋黄打发至变色，并形成顺滑的液体，再将其和之前打发好的蛋白均匀混合。
取一口不粘锅，开小火，将搅拌好的蛋糊倒入锅中，用刮板刮平。
待蛋糊底部稍稍成型后，掀开放入少许黄油，盖上锅盖静置五分钟，趁这段时间准备芝士淋酱。
将25克黄油放入锅中，中火化开至气泡，倒入25克面粉。用铲子将面粉炒至上色。
倒入300毫升牛奶，搅拌至锅中的液体变得浓稠。再加入25克刨好的车打芝士搅拌至融化。
加入一颗蛋黄，迅速搅拌，撒上盐和胡椒调味，搅拌均匀。
准备少量葱花备用。
欧姆蛋出锅，撒上盐、胡椒、葱花，移至盘中折成半月形。
淋上芝士酱，放上适量帕玛森芝士与意大利火腿，美味完成。
将欧姆蛋对折的方法有两种： 第一种： 小心地用锅铲在锅子内对折，然后将成品滑入盘里。 第二种： 把盘子放在工作台上慢慢把欧姆蛋倾斜，等到欧姆蛋边缘接触到盘子，便用锅铲引导另一边对折。