买来水灵灵的苦菜苔，掰掉菜苔老的一段，最好不要偷懒用刀切，那样容易老的老，嫩的嫩，口感不好。洗干净。
锅里烧水，大火烧开，将苦菜苔放入锅里汆水，菜苔很嫩，不好掌握汆水时间的话，内心默念从1到20，捞出。
捞出来后立刻流水冲凉，这样可以保持冲菜的碧绿，大部分你们看到的色彩很差的冲菜都是因为一下子就盖住焖黄了，差评。冲完为了增加冲味，需要马上用手揉一揉，然后放入盒子里盖好，进冰箱冷藏。
冷藏一夜或24小时或者更长时间后，已经发酵好了，这时可以拿出来炒，或者凉拌，我们今天说炒。细嫩的菜苔茎部分用斜刀，花的部分切寸段。
独蒜一个切成片，腌肉一小块分肥、瘦切成小片，丘北干椒四个掰成段
少量油，顺序加肥肉片，3秒后加入瘦肉片，然后干椒和蒜片一起下。最后加入冲菜翻炒，快起锅时放盐，盐是考验一个厨艺爱好者功夫的基本技能，我从来不称量用几克，你们按需放即可。
成菜也是绿色的，腌肉的香和冲菜的冲，让云南人家家户户都会做这菜，喜欢这菜，传承云南人的尘世烟火，形成云南人的春天记忆。