鸭子半只，剁大块，沥干水，备用。 油锅，大火，下姜片，喜欢吃姜的，多放点，下鸭肉，大火煸炒，大火，把鸭肉煸干煸香，大概要15分钟，炒至表面金黄，无血水，关小火，准备下调料。
锅中间，挖开小坑，下所有调料，小火炒酱。小火，小火。
酸梅酱，给你看看。
我喜欢这款老抽，小瓶子，好用。
所有的调料放置在中间的油坑里。
中火翻炒约3-5分钟，酱香味烧出来了，加热水。
我转移到砂锅里煮了，水大概沫过鸭肉，我的鸭子不算老，所以不用多加水。水沸了就可以试试汤的味道，这个时候的味道约是喝汤的咸味就可以了，快收汁时，再调一次味道。我喜欢偏甜口，所以多放糖，大家因自己的爱好选择吧。
先大火，后中火，煮至一半水量时，可以加入土豆/木瓜等蔬菜。青椒等易熟的等收汁时再加入。加蔬菜前，可以再尝尝味道，适量调整。
蔬菜平铺在面上，盖上盖子，煮到蔬菜和鸭肉都熟，且收汁。
翻拌混合蔬菜和鸭肉，出锅，开饭。
师傅领进门，修行靠个人！！大家看着办吧。做菜，多做两遍，就知道把握调料的量了。