酥到掉渣的榨菜鲜肉月饼

作者： 蟹蟹老板-ray

小时候的杭州 一到月饼季节 我就大街小巷的找榨菜鲜肉月饼 长大后 九月生活 便成了经常光顾的地方 吃了那么多年 今天跟大家分享一下吧 自己动手 随时都能吃到

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 200克
• 玉米油 55克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 水 75克
• 油酥：
• 低筋面粉 200克
• 玉米油 90克
• 细砂糖 10克
• 肉馅：
• 猪头糜 200克
• 榨菜 140克
• 葱 适量
• 姜末 适量
• 黑胡椒末 适量
• 蚝油 7克
• 黄酒 15克
• 生抽 15克（咸了自己减少）
• 细砂糖 10克
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 15克
• 玉米油 15克

酥到掉渣的榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

准备好全部材料，先做水油皮，先把称好的中筋面粉加入细砂糖，水，搅拌成絮状，然后再放入油。我扔进厨师机揉面大概30分钟，到扩展阶段就可以了。（什么是扩展阶段可以翻看我之前做吐司的那篇，只要出膜就可以了）手揉面的话，要记得甩，打面团。总之，多揉揉，出来的水油皮后期才经得起折腾哦。

步骤 2

再做油酥，油酥比较简单，不需要揉。只要把油酥需要的材料倒在一起，拌匀就好了。

步骤 3

做好的水油皮和油酥一定要记得，静置20分钟。记得盖上保鲜膜静置，或者罩上盆。以防水分流失。

步骤 4

静置水油皮和油酥的同时，做肉馅。把需要的材料拌在一起后，搅拌至起劲，放入冰箱冷藏备用。

步骤 5

再把，水油皮，油酥都平均分成20等份，分好的水油皮和油酥，记得盖上微微湿的布，再静置5-10分钟，然后开始包油酥。

步骤 6

包油酥的步骤，取一份水油皮，揉圆，用擀面杖擀圆，不要太薄，差不多能把一份油酥包住的大小就可以了。再耐心的把油酥包在里面，不能漏出来，揉成跟汤圆一样的圆形就好。等全部的水油皮把油酥都包好后，再取一份包好的小面团，拿擀面杖擀成图中的牛舌形。再从上往下卷起来，记得，全程都要拿微微湿的布盖着所有的面团哦。

步骤 7

这是第一遍全部擀成牛舌形后，卷起来的样子。盖上布，静置10分钟，别急，还要再擀一遍，这才是酥到掉渣的关键。

步骤 8

把第一遍静置完的牛舌形的皮竖着摆，如图。

步骤 9

静置完的牛舌卷的皮，竖着放，再擀成长条状，从上往下卷起来，卷成图中稍短的卷。再拿布盖上，静置10分钟。这样出来的皮，不酥都难。

步骤 10

第二遍静置完后的皮，就可以包肉馅了。从冰箱里拿出肉馅后，也平均分成20等份。然后把皮用擀面杖擀成饺子皮一样的形状，包住肉馅。此时，有些皮已经会出现一层层分离的了，要稍微轻一点。别忘记此时烤箱200度预热。

步骤 11

包好，把捏住的口子朝下，然后表面嘛，随意。可以撒芝麻，刷蛋液，敲印章都可以。准备好后就可以进烤箱了，200度30分钟。

步骤 12

烤完，喷喷香。

步骤 13

咬一口，更是酥到掉渣。隔壁的小姐姐说，比九月生活的还要好吃。

酥到掉渣的榨菜鲜肉月饼的小贴士

静置和擀两遍油皮卷是起酥的关键哦。大家要耐心一点。

菜谱创建时间：2020-03-09 20:59:41