鸡腿切大块，用一点盐腌起来。
土豆切块，最好是大小比较一致的块。
洋葱切丝，青椒切块，葱切段，蒜剥好，秦椒泡水。没有新疆辣椒，秦椒也很香不辣，用来替代味道很好。
先煎土豆块。中小火，油稍微多点，每个面都煎的焦焦的，需要一定耐心，大概得10来分钟，出来香味，盛出备用。
炒鸡肉块，皮的部分多煎一下，把鸡油逼出来，大概炒15分钟左右，直到鸡肉水汽变少，干干的香味足。
加入4勺生抽炒匀，加入洋葱和姜蒜，炒香。
倒入一罐啤酒，家里现成的燕京。
加入一汤勺（人喝汤那种）郫县豆瓣，炒匀。我用的5年发酵的郫县豆瓣，不是那种鲜红亮的，味道比较厚，不寡。
盖盖子，中小火炖煮15分钟。
加入土豆块，秦椒，花椒，加入五香粉，孜然，尝一下味道，不够咸就加盐。继续炖煮10-15分钟。
加入青椒块，炒个2-3分钟，出锅。
因为没想着正宗，所以没有追求新疆食材。 不需要炒糖色。 煎过的土豆炖煮出来炒鸡好吃，所以可以多准备一些，我做了俩土豆，一个人都不够吃，个人感觉比西贝的还要好吃，下次做的时候拍照再上传到步骤。