蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋去蛋腥。 （柠檬汁或白醋可加可不加，对蛋腥敏感的人还是最好加上的）
用打蛋器高速打发蛋白，在打到下层蛋白液变白，上层密布鱼眼泡状态时加入三分之一细砂糖。 （细砂糖不一定要分3次加，4次、5次、6次都可以，砂糖会阻碍蛋白的继续蓬发，但会帮助已经蓬发的蛋白保持结构）
继续用打蛋器高速打发蛋白，当蛋白整体完全变成比较细腻的泡泡时，加入三分之一细砂糖。
继续用打蛋器高速打发蛋白，当蛋白开始有纹路时加入最后三分之一细砂糖及15g玉米淀粉。
继续用打蛋器高速打发蛋白，打至湿性发泡（提起打蛋器头，蛋白被拉出弯曲的尖角）时，转中低速继续打发至干性发泡（提起打蛋器头，蛋白被拉出短尖角，倒置打蛋白的盆，蛋白纹丝不动）。
烤箱150℃预热3分钟。
将打发好的蛋白分成2-3份放在铺了油纸的烤盘上，并做造型。 （可以用裱花袋做造型，比较省事好看） （如果喜欢，可以在造型好的蛋白上加坚果碎，比如开心果碎、花生碎之类的）
烤箱150℃烘烤20分钟至舒芙蕾表面上色即可出炉。 （如果舒芙蕾上色不佳，可以仅用上管170℃多加热30秒上色，提高温度后一定要时刻观察，不然很容易烤焦） （出炉后可以在表面筛上少许糖分提高颜值）