把鸭血切成3厘米左右的块，锅里加水烧开，把鸭血倒进锅里烫熟，这一步是为了让鸭血嫩滑，炒的时候不易碎
锅里放油烧热，姜蒜末、干辣椒、花椒下锅爆香
加5-10克豆瓣酱炒出红油
把煮好的鸭血下锅迅速翻炒
锅里加100克左右清水略煮，并调味。豆瓣酱有咸味，如果觉得淡可以再略加一点盐，加一点白糖提鲜，并稍微翻拌一下
鸭血略煮2、3分钟是为了更入味，汤汁不用收干，加入韭菜翻炒
韭菜炒熟，此时汤汁也几乎都挂在了韭菜和鸭血上，即可出锅装盘
鸭血一定要先煮过，这样炒的时候才容易碎，也更嫩滑。豆瓣酱本身有一定淀粉，所以不用再勾芡，添一点水即可。