油炸小针鱼

作者： 花开麻麻

今天男朋友妈妈到海边捞了一些海鱼回来，如此熟悉的小针鱼（具体学名不清楚，小时候听我妈说是针鱼），想起妈妈的味道，所以凭着记忆的味道和自己有限的技术尝试做一道小时候的味道

用料

• 油 1000克
• A:小针鱼 20－25条
• 盐 适量（腌制用）
• B:低筋粉 50克（1:1:1）
• 脆炸粉 50克
• 玉米淀粉 50克
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量

油炸小针鱼的做法步骤

步骤 1

（由于没有拍杀鱼前图片，此图是在网上找的。）鱼洗净去头去内脏，把里面的黑色东西洗干净，沥干水，加盐腌制10分钟左右，盐不要放太多和不要腌制太久，不然会很咸

步骤 2

调制炸粉:低筋粉:玉米淀粉:脆炸粉1:1:1的比例，加盐加胡椒粉调味，拌匀备用

步骤 3

腌制好的鱼筛入炸粉，保证每条鱼都能均匀包裹着粉，然后抖干净余粉，油温5成，下锅炸制鱼身变白，稍微有点金黄，这时的鱼还没完全炸透，且口感没有那么脆，炸好先静止一下，准备第二次炸制

步骤 4

第二次炸制，油温5成下锅，这次炸制金黄，鱼就会很脆，不会变软（由于有各种各样的海鱼，除了小针鱼，里面还掺杂了些其他海鱼）

步骤 5

经过复炸的小针鱼，就完成啦 嗯~是小时候的味道，是妈妈的味道呀😉

菜谱创建时间：2020-03-09 18:17:14