五花肉一整块冷水下锅放料酒煮开，撩出洗干净切1cm以内的片待用，再把咸排骨水里煮开去血水洗干净备用。鲜五花肉和咸肉是2:1比例，如果咸肉咸的话最好多洗会去咸味。咸排骨和咸五花肉我个人比较喜欢！
笋剥好对半切开，切滚刀块状，（笋尖部分可以拿出来切丝炒咸菜肉丝毛豆，可好吃了！）有的人笋要开水烫下，老张说感觉烫完笋味道没那么好，看个人喜好。我没烫是因为我懒😂😂😂
把鲜肉和切好的笋放进锅内，多放些水，因为要煮一个多小时，根据各位锅的锁水属性开放水。放入姜片和两大段的大葱段大火烧开转小火煮45分钟！有砂锅炖是最好了！
45分钟后撩出大葱段，把咸肉放进去，开大火煮开转小火继续煮40-50分钟！此时五花肉的肥肉部分特别软，入口即化的感觉。出锅撒上白胡椒！