将琵琶腿洗干净后，冷水下锅，放入香葱结➕姜片➕花椒，大火烧开转中火，煮10分钟后关火闷8分钟。保证鸡肉熟透无血水。
鸡腿闷好后立马捞出过凉白开，可换几次凉白开将鸡腿肉彻底过凉。 煮鸡腿的鸡汤舀出半小碗，放一边备用。
鸡腿过凉后晾干水分，撕成小块或者切小块装在盘中。
准备拌料，小米椒➕姜➕蒜➕香葱➕香菜，切成碎末放入碗中。 加入熟白芝麻和压碎的花生碎，有啥用啥。 倒上1大勺麻椒油➕1大勺辣椒油➕1小勺芝麻香油➕2大勺生抽➕1大勺香醋➕1大勺料酒➕1小勺糖➕盐，再加入刚才备用小量鸡汤，将拌料搅拌均匀。 可根据自己口味将上述调料添加或减少。
将搅拌好的拌料均匀的撒在鸡腿肉上即可。也可将鸡腿肉和拌料抓拌均匀后再倒入盘中，个人感觉更入味。 最后盘中撒上葱花末，完成！