挞液 鸡蛋打散,加入牛奶,搅拌均匀,再加入糖、椰蓉、隔水融化的黄油,然后就可以倒入松弛好的挞皮里。蛋液倒满一点也没关系,这个方子的挞液我刚好倒完8个模具。
黄油软化,加入糖粉和盐打发
加入香草精,搅拌均匀
分次加入蛋液,充分打发
筛入低筋面粉,搅拌成团
如果夏天室温高可以放冷藏20分钟,让面团稍微硬一点,称重分成8份
我是直接用手摊平在模具里,边不太好看。用牙签底部扎孔,防止烘烤的时候胀起。然后松弛20分钟。这个时候就可以做蛋液了。
烤箱预热,180℃,25分钟,烤的时候挞馅会长高,出炉会回缩的。表面上色后改放到下层,防止挞底熟不透。
金黄金黄的,可好看啦。这个方子糖是我自己多次实验调整过的,不会太甜。