春季的果园还没有到给果树打药的时间,绝对是挖野菜的好地方,荠荠菜很多。
荠荠菜个头不小还很嫩。闷在家里久了,初春这个时节比较适合出去透透气挖野菜,再晚荠荠菜就出苔老去了。
挖的荠荠菜成色怎么样,很诱人吧。剪去根部(更容易烫熟些),多洗几次,沥干。烧开水,倒入盛荠菜盆中,水多少以刚淹没荠菜为准,加盖捂五分钟即可。
将荠菜过凉开水,大致捏干水份。备葱末、蒜泥(除过做肉,个人习惯很少用姜),豆干切小粒焯水放凉,热锅凉油入花生米,小火慢炸至快熟透,迅速加花椒粒、干辣椒段后离火(否则颜色会发黑,味道发苦,影响品相)。
将豆干粒、煮熟荠荠菜放入小不锈钢盆中,加蚝油、蒜泥、葱花少许,将热油连同花椒辣椒花生米一同泼到蒜泥葱花上,倒入少许盐水、醋拌均装盘。
尝尝菜品的味道,满口的麻辣鲜香。更适合在一个周末的早晨,慢慢悠悠就着爽口小菜,啃着小馒头,去吸溜米粥。
“我做的拌菠菜稍微细致。菠菜洗净,去根,在开水锅中焯至八成熟(不可盖锅盖煮),捞出,过凉水水,加一点盐,剁成菜泥,挤去菜汁,以手在盘中捏成宝塔状。先碎切香干,如米粒大,泡好虾米,切姜末、青蒜末。香干末、虾米、姜末、青蒜末,手捏紧,分层堆在菠菜泥上,如宝塔顶。好酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好。菠菜上桌,将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推倒,诸料拌均。” 这就是汪曾祺《拌菠菜》的后半部分,连同这盘香干荠荠菜,供大家一起享用。
@素食杂烩饭:昨天又去挖野菜了,来张荠荠菜在地里的特写,只能帮你到这里了。