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香干荠菜

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作者: 奔跑的snail
汪曾祺是我国当代作家,散文家。曾经有人这样评价他:“很多人不知道他,知道他的人都很爱他”,同样,我刚接触他的文风、喜好,就对这个儒雅可爱的老人有了浓厚的兴趣。 汪老不仅爱吃,还会做菜。他的《家常酒菜》就是一本好吃的书!这本书其中的《拌菠菜》等好多文章写得很细腻,很生活,边看可以让你边流口水。凡夫俗子的我,语言的描述经常是处于词不达意状态,做菜也是眼高手低,照虎画猫,但就是喜欢,喜欢这个过程。居家做饭,闲时是额外的工作,忙时是特别的放松。 今天的主料是春季时令野菜-荠荠菜,药用价值很高,具有和脾、利水、止血、明目的功效。

用料

香干荠菜的做法步骤

步骤 1

春季的果园还没有到给果树打药的时间,绝对是挖野菜的好地方,荠荠菜很多。

步骤 2

荠荠菜个头不小还很嫩。闷在家里久了,初春这个时节比较适合出去透透气挖野菜,再晚荠荠菜就出苔老去了。

步骤 3

挖的荠荠菜成色怎么样,很诱人吧。剪去根部(更容易烫熟些),多洗几次,沥干。烧开水,倒入盛荠菜盆中,水多少以刚淹没荠菜为准,加盖捂五分钟即可。

步骤 4

将荠菜过凉开水,大致捏干水份。备葱末、蒜泥(除过做肉,个人习惯很少用姜),豆干切小粒焯水放凉,热锅凉油入花生米,小火慢炸至快熟透,迅速加花椒粒、干辣椒段后离火(否则颜色会发黑,味道发苦,影响品相)。

步骤 5

将豆干粒、煮熟荠荠菜放入小不锈钢盆中,加蚝油、蒜泥、葱花少许,将热油连同花椒辣椒花生米一同泼到蒜泥葱花上,倒入少许盐水、醋拌均装盘。

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步骤 6
步骤 6

尝尝菜品的味道,满口的麻辣鲜香。更适合在一个周末的早晨,慢慢悠悠就着爽口小菜,啃着小馒头,去吸溜米粥。

步骤 7

“我做的拌菠菜稍微细致。菠菜洗净,去根,在开水锅中焯至八成熟(不可盖锅盖煮),捞出,过凉水水,加一点盐,剁成菜泥,挤去菜汁,以手在盘中捏成宝塔状。先碎切香干,如米粒大,泡好虾米,切姜末、青蒜末。香干末、虾米、姜末、青蒜末,手捏紧,分层堆在菠菜泥上,如宝塔顶。好酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好。菠菜上桌,将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推倒,诸料拌均。” 这就是汪曾祺《拌菠菜》的后半部分,连同这盘香干荠荠菜,供大家一起享用。

步骤 8

@素食杂烩饭:昨天又去挖野菜了,来张荠荠菜在地里的特写,只能帮你到这里了。

菜谱创建时间:2020-03-09 15:55:33
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